i-Cook'in
ApfelstrudelRecette créée le dimanche 5 février 2017 à 10h52

PRÊT EN

20 min
Difficile
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

8 min 10 s

CUISSON

45 min

REPOS

2 h

Préparez la pâte à strudel :

Ingredients
250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

20 gramme(s) de huile

20 gramme(s) de huile

1 c.à.c de huile de colza

1 c.à.c de huile de colza

3 étapes
1
Versez la farine, l’eau, une pincée de sel, le jaune d'oeuf et l'huile dans le bol.
Réglez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
2
Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Vous obtenez une pâte élastique qui se décolle facilement des bords du bol.
Videz le bol, faites une boule et placez la pâte dans un cul de poule.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'huile de colza.
Couvrez le cul-de-poule de film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, faites macérer les raisins dans le Rhum :

Ingredients
60 gramme(s) de de raisins blonds

60 gramme(s) de de raisins blonds

50 gramme(s) de Rhum

50 gramme(s) de Rhum

1 étape
1
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez les raisins secs, ajoutez le Rhum.
Filmez le bol et laissez macérer le temps que la pâte repose.

Toujours pendant le repos de la pâte, faites torréfier la chapelure et la poudre de noisettes :

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de chapelure

60 gramme(s) de chapelure

60 gramme(s) de poudre de noisettes

60 gramme(s) de poudre de noisettes

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le beurre et faites-le fondre 2 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
2      
2
Ajoutez la chapelure et la poudre de noisettes et faites torréfier 1 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Le bol fume pendant l'étape, c'est normal.
Réservez le mélange torréfié dans un cul-de-poule afin qu'il refroidisse.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
1 min      
100 °C      

Façonnez l'Apfelstrudel :

Ingredients
45 gramme(s) de beurre

45 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Préchauffez le four à 210°C.
2 heures plus tard, saupoudrez un roul'pat de farine, déposez le pâton sur celui-ci.
Aplatisez tout d’abord la pâte avec les paumes des mains, puis étalez-la aussi finement que possible au rouleau.
Glissez ensuite les poings fermés, paumes vers le bas puis les avant-bras au centre de la pâte, et étirez-la du centre vers les bords délicatement, en prenant soin de ne pas la trouer.
Si un trou apparaît malgré tout, pincez la pâte pour le réparer, ou prenez un peu de pâte du bord afin de colmater le trou.
Faites le tour de la pâte en l’étirant aussi finement que possible dans tous les sens afin d'obtenir un grand rectangle qui recouvre totalement le roul'pat : on doit voir à travers la pâte.
2
Mettez le beurre dans le bol du cook'in et faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 2.
2 min      
50 °C      
2      
3
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec la moitié du beurre fondu.
Réservez le reste de beurre fondu pour la finition.
Laissez en attente la pâte étalée et beurrée.

Laissez en attente, le temps de finir la préparation de la garniture :

Ingredients
500 gramme(s) de pommes

500 gramme(s) de pommes

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

 cannelle

cannelle

2 étapes
1
Epluchez les pommes, retirez les trognons puis coupez-les en 4 puis chaque morceaux en 2 : vous obtenez 8 morceaux par pomme.
Mettez les morceaux de pommes dans le bol avec le sucre et la cannelle et émincez-les 10 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
Spatule
10 s      
5      
2
Ajoutez les pommes au cul-de-poule contenant la poudre de noisettes et la chapelure torréfiés.
Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
À l'aide du panier inox, égouttez les raisins secs et ajoutez-les au contenu du cul-de-poule.
Mélangez à nouveau.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
A environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartissez la garniture aux pommes sur environ la moitié de la pâte.
Roulez ensuite l’Apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en vous aidant de la Roul'pat sur laquelle l’ensemble est posé afin de le rouler entièrement.
Fermez bien les deux extrémités en pinçant la pâte afin que la garniture ne fuit pas au cours de la cuisson.
Toujours en vous aidant de la Roul'pat, faites basculer délicatement l’Apfelstrudel sur une toile SILPAT posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four, la soudure de la pâte devant se trouver en dessous.
Badigeonnez l’ensemble de l’Apfelstrudel au pinceau avec le reste de beurre fondu.
Enfournnez environ 45 minutes.
À mi cuisson, posez une toile SILPAT si le dessus devient trop foncé.
Attendez que l’Apfelstrudel soit complètement refroidi avant de saupoudrer le sucre glace tamisé sur toute la surface.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm

    Toile de cuisson 40 cm x 30 cm

    Voir sur la boutique
  • Miel à cuisiner "Balade en Méditerranée" 270 g

    Miel à cuisiner "Balade en Méditerranée" 270 g

    Produit indisponible

https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire