Étape 1 Péparer la glace au spéculoos Dans une casserole mettre le lait et la crème à chauffer jusqu à 45°. ajouter le stabilisateur et mélanger jusqu à atteindre 60°. Mettre une louche de liquide sur les oeufs , battre et remettre dans la casserole. Mélanger jusqu à atteindre 82°. Hors du feu mettre 100 g de spéculoos et mélanger. Placer au frais jusqu à ce que la température redescende entre 15 et 5°. Placer a la Borealia , programme glace pour 40 minutes. Plcaer la glace dans les empreintes du moule animaux et placer au congélateur pour 12 heures.

Étape 2 placer les spéculoos dans un sac de congélation . Les réduire en miettes à l aide d un rouleau à pâtisserie . Faire fondre le beurre et le mettre sur les biscuits. Mélanger. Sortir le moule du congélateur et placer le mélange précédent sur la glace. Bien tasser . Remettre au congélateur pour environ 1 heure. Démouler et déguster.