Agneau à la provençale

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Agneau à la provençaleRecette créée le vendredi 24 août 2018 à 07h18

PRÊT EN

1 h 10
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

1 h 10 15 s

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) d'oignon(s)

100 gramme(s) d'oignon(s)

150 gramme(s) de carotte

150 gramme(s) de carotte

250 gramme(s) de de céleri branche

250 gramme(s) de de céleri branche

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

800 gramme(s) d'agneau en cubes (épaule ou gigot)

800 gramme(s) d'agneau en cubes (épaule ou gigot)

400 gramme(s) de tomate(s)

400 gramme(s) de tomate(s)

1 fond de légumes

1 fond de légumes

200 gramme(s) de  vin blanc sec

200 gramme(s) de vin blanc sec

 sel

sel

 poivre

poivre

6 étapes
1
Coupez la viande d'agneau (épaule ou gigot) en gros cubes.
Réservez-la.
2
Epluchez l'oignon, coupez-le en deux , mettez-le dans le bol du cook'in puis émincez-le 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
3
Lavez la carotte, épluchez-la, coupez-la en tronçons puis ajoutez-la dans le bol.
Lavez, coupez la branche de céleri que vous mettez aussi dans le bol.
Émincez 10 secondes, vitesse 6 en aidant avec la spatule à collerette si nécessaire.
10 s      
6      
4
Ajoutez l'huile et faites rissoler 5 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
120 °C      
5
A la sonnerie, transvasez le contenu du bol dans un cul-de-poule et clipsez ensuite le fouet sur les lames.
Remettez le contenu du cul-de-poule dans le bol du cook'in, ainsi que les cubes de viande et faites rissoler 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
120 °C      
2      
6
Ajoutez les tomates lavées et coupées en 4, le fond de légumes, le vin blanc, salez, poivrez et faites cuire 60 mn, 120 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
Servez votre plat, accompagné d'épeautre perlé et de haricots verts à la vapeur.

Accessoire(s) :
Fouet
1 h      
120 °C      
2      
Bon appétit !

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2 commentaires
tinou
tinou

Correct

A 120°, le contenu du bol s'est complètement desséché et en partie brûlé. Dommage, c'est une bonne recette, je la referai sans doute, mais à 100°.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Si le bol s'est desséché, c'est parce qu'il n'y avait pas assez de liquide en fin de cuisson.
2 explications sont possibles, soit vous n'avez pas respecté les quantités, soit vous avez oublié de mettre le verre doseur pour la dernière étape ?
Dans les deux cas, en fin de cuisson, le résultat est le même, il n'y a plus assez de liquide dans le bol et cela attache.
Je vous déconseille de réaliser la recette à 100 °C, elle va rester dure.
Si vous mettez moins de liquide (tomates, carottes, persil : eh oui les légumes, ils contiennent 90 % d'eau et vin blanc), il faut diminuer le temps.
Une recette en mode pas à pas doit être réalisée "à la lettre" surtout quand on fait des préparations avec cuisson longue.