Préparation de la pâte à cake :
Préparation de la garniture au citron :
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le zeste et le jus d'1/2 citron(s) jaune(s) non traité(s)
1
Prélevez le zeste et le jus du citron jaune. Incorporez-les dans une portion de pâte.
Préparation de la garniture au praliné :
15 gramme(s) de pralin en grains
20 gramme(s) de praliné noisette
1 c.à.s de crème fraîche liquide
1
Faites fondre le praliné puis ajoutez la crème fraîche liquide et le pralin.
Mélangez.
Ajoutez la garniture dans une portion de pâte.
Préparation de la garniture au chocolat :
10 gramme(s) de pépites de chocolat
crème fraîche liquide
5 gramme(s) de cacao en poudre
1
Mélangez la crème fraîche avec le cacao.
Versez ce mélange dans une 3ème portion puis ajoutez les pépites de chocolat.
Préparation de la garniture à la pistache :
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20 gramme(s) de pâte de pistache
7 cerises amarena ou griottes à l'alcool
quelques goutte(s) d'amande amère liquide
1
Dans une portion de pâte, incorporez la pâte de pistache et quelques gouttes d’amande amère.
Garnissez une empreinte jusqu’à mi-hauteur puis placez les cerises. Recouvrez de pâte.
Pour la garniture à la vanille et fruits rouges :
1 c.à.c d'extrait de vanille
25 gramme(s) de fruits rouges surgelés
1
Ajoutez l’extrait de vanille dans la dernière portion de pâte. Mélangez..
Garnissez la dernière empreinte à mi-hauteur et répartissez les fruits rouges surgelés au centre. Recouvrez avec le reste de pâte.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et faites cuire les cakes 30 minutes.
Préparation du glaçage pour le cake au citron :
quelques zeste(s) de citron confit
60 gramme(s) de sucre glace
10 gramme(s) de jus de citron
1
Mélangez au fouet le jus de citron avec le sucre glace.
Dès la sortie du four, glacez le cake au citron puis ajoutez quelques zestes par-dessus.
Pour le décor du cake au praliné :
50 gramme(s) de chocolat au lait
noisettes concassées
1
Faites fondre le chocolat au lait puis versez-le sur le cake. Décorez avec des noisettes concassées.
Préparation du décor pour le cake au chocolat :
15 gramme(s) de perles croustillantes au chocolat noir
50 gramme(s) de chocolat noir
1
Faites fondre le chocolat noir et versez-le sur le cake. Décorez avec des petites billes de chocolat.
Pour le décor du cake à la pistache :
nappage neutre
pistaches vertes
1
Décorez le cake de nappage miroir neutre puis parsemez de pistaches vertes concassées.
Préparation du décor pour le cake à la vanille et fruits rouges :
nappage neutre
fruits rouges
1
Décorez le cake de nappage miroir neutre puis garnissez de fruits frais par-dessus.
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17 Notes