Petits coeurs bombés fruits rouges-coquelicot

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Petits coeurs bombés fruits rouges-coquelicotRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Eco.
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REPOS

4 h

Préparation de la pana cota

Ingredients
10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

2x120 gramme(s) de crème fraîche liquide

2x120 gramme(s) de crème fraîche liquide

30 gramme(s) de sucre semoule

30 gramme(s) de sucre semoule

5 étapes
1
Prélevez les zestes du citron jaune.
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide.
3
Dans une casserole, versez 120 g de crème fraîche, le sucre, le beurre et les zestes du citron.
Faites chauffer à feu doux sans frémissement et laissez infuser 10 minutes à couvert.
4
Transvidez dans un cul-de-poule et filtrez à travers un tamis.
Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir à 25 °C avant d 'incorporer la crème fraîche montée réalisée avec les 120 g de crème fraîche restants.
5
Placez vos empreintes Petits Cœurs à l 'envers sur une plaque perforée (côté galbé).
Déposez les carrés bombés au centre d 'un cœur.
Versez 1 cm de pana cotta dans chaque carré et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.
Versez ensuite le reste de la pana cotta.

Préparation de la gelée de coquelicot

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

2 grappe(s) de groseilles

2 grappe(s) de groseilles

40 gramme(s) de purée de fruits rouges

40 gramme(s) de purée de fruits rouges

 sirop de coquelicot

sirop de coquelicot

4 étapes
1
Congelez les groseilles.
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide.
2
Faites tiédir la purée de fruits rouges (fraises ou framboises), l 'eau et le sirop de coquelicot.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu 'à totale dissolution.
Laissez reposer quelques minutes.
3
Égrainez les grappes de groseilles et repartissez-les dans les carrés.
Versez ensuite la gelée de coquelicot sur la pana cotta prise au froid.
4
Placez au congélateur pendant environ 20 minutes.

Préparation de la mousse aux fruits rouge

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

100 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

100 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

100 gramme(s) de purée de fraise Capfruit

100 gramme(s) de purée de fraise Capfruit

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide.
Faites tiédir la purée de fruits rouges (faises ou framboises) et le sucre dans une petite casserole.
2
Ajoutez la crème fleurette fouettée puis la gélatine essorée et mélangez quelques minutes pour refroidir le mélange.
Versez la mousse de fraises dans chacun des carrés bombés.
Placez au congélateur pendant 20 minutes.

préparation du coulis de fruits rouge

Ingredients
1 c.à.s de jus de citron

1 c.à.s de jus de citron

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de purée de fruits rouges

120 gramme(s) de purée de fruits rouges

1 étape
1
Faites tiédir la purée de fruits rouges (fraises ou framboises) avec le jus de citron et le sucre glace dans une petite casserole.
Laissez refroidir.

Préparation du biscuit rose sans cuisson

Ingredients
1 c.à.c de jus de citron

1 c.à.c de jus de citron

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de biscuits de Reims

80 gramme(s) de biscuits de Reims

 spray perlé velours beurre de cacao blanc

spray perlé velours beurre de cacao blanc

3 étapes
1
Mixez les biscuits de Reims, ajoutez le beurre fondu, le jus de citron et mélangez.
Déposez le biscuit sur la mousse de fruits rouges (faises ou framboises) et lissez à la spatule coudée.
2
Placez au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.
3
Décollez chaque petit gâteau de son empreinte : placez-les sur un verre retourné et à l 'aide d 'un chalumeau de cuisine, réchauffez les parois du moule afin de démouler les petits gâteaux.
En respectant les modalités d 'utilisation du produit, bombez de Spray velours beurre de cacao blanc et enfin remplissez le coeur d 'un coulis de fruits rouges (faises ou framboises).
Bon appétit !
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