Fleurs satin et leur croustillant de sésame et pavot

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Fleurs satin et leur croustillant de sésame et pavotRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

40 min
Simple
2 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

24 min

REPOS

3 h

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation des croustillants

Ingredients
10 gramme(s) d'eau.

10 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 c.à.s de sésame

1 c.à.s de sésame

1 c.à.s de pavot

1 c.à.s de pavot

1 étape
1
Préchauffez votre four à 160°C puis placez vos empreintes mini-tartelettes sur la plaque perforée. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, les zestes hachés d’1/2 citron et une cuillère à soupe de jus. Ajoutez les graines de sésame et de pavot. Avec une cuillère à soupe, garnissez les empreintes puis faites cuire 12 minutes à 160°C. Les croustillants doivent prendre une couleur caramel. Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation du biscuit au chocolat

Ingredients
30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

100 + 20 gramme(s) de sucre

100 + 20 gramme(s) de sucre

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

25 gramme(s) de cacao

25 gramme(s) de cacao

3 étapes
1
Dans une bassine inox, battez au fouet les 2 œufs entiers avec les 2 jaunes et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. I
2
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux. Montez les 2 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet 1/3 des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation.
3
Incorporez enfin le reste des blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule haute température. Placez le FLEXIPAT sur la plaque perforée. Versez la préparation puis étalez à la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th 7). Démoulez quelques minutes après la cuisson : placez d’abord une toile de cuisson Guy Demarle.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

140 gramme(s) de chocolat blanc

140 gramme(s) de chocolat blanc

1/2 gousse(s) de vanille

1/2 gousse(s) de vanille

250 + 70 gramme(s) de crème fraîche liquide

250 + 70 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 étape
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide. Dans une petite casserole, faites frémir 70 g de crème liquide. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines dans la crème. Retirez du feu, passez la préparation au chinois puis versez-la sur les pistoles de chocolat blanc. Ajoutez la gélatine puis mélangez pour obtenir une texture épaisse sans morceau. Battez au fouet les 250 g de crème restants jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Incorporez-la dans la ganache tiède.

Pour finir

Ingredients
50 gramme(s) de fruits des bois surgelés

50 gramme(s) de fruits des bois surgelés

 coulis de fruits rouges

coulis de fruits rouges

1 étape
1
Garnissez de mousse au chocolat les 2/3 des empreintes petites charlottes puis disposez quelques fruits des bois au centre. Déposez un croustillant dessus puis recouvrez le reste avec la mousse au chocolat. Découpez 12 disques de biscuit au chocolat avec le découpoir 6 cm et placez 1 disque au dessus de chaque petite charlotte. Placez le tout 3 heures au congélateur. Démoulez dès la sortie.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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