Peser dans le bol du cook'in 465 g d'eau et ajouter le sachet de levure ou 25 g de levure fraîche de boulanger.

Ajouter les farines et 1 cuillère à soupe de sel si vous utilisez 1 levure non salée.
Mettre le cook'in en route 20 secondes vitesse 1 puis pétrir.

Pétrir ; 30 sec avant la fin de pétrissage, vous pouvez ajouter des graines (sésame, pavot) ou des herbes (de Provence, basilic).

Relancer le cook'in 5 secondes vitesse 6 pour bien décoller la pâte du couteau.

Sortir la pâte dans 1 saladier, la "bouler" dans 1 peu de farine et couvrir d'1 toile pendant 20 minutes. Façonner 4 baguettes : d'abord chasser l'air et ramener les bords vers l'intérieur puis diviser la pâte en 4, écraser le bord supérieur de chaque pâton pour le rouler vers soi en façonnant des baguettes. Les mettre dans les empreintes baguettes et couvrir 45 minutes avec 1 torchon. Scarifier les baguettes avec l'incisette ; vous pouvez les humidifier pour les couvrir de graines. Préchauffer le four à 230°C avec le leche frite dedans et cuire 15 à 20 minutes en versant en début de cuisson 1 verre d'eau froide dans le lèche frite. Laisser refroidir 1 peu avant de les poser sur 1 planche à pain. les baguettes se congèlent très bien refroidies, enveloppées dans du film alimentaire(Guy Demarle). Les sortir 2h avant le repas ou les passer au micro onde 30 sec, ou au four à 210°C 5 min.