Yaourts à la vanille au cuit-vapeur

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Yaourts à la vanille au cuit-vapeurRecette créée le mercredi 23 septembre 2015 à 23h38

PRÊT EN

13 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

19 Notes

6
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TEMPS ROBOT

13 min

REPOS

6 h

Préparation 1

Ingredients
40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

900 gramme(s) de lait entier

900 gramme(s) de lait entier

20  gramme(s) de vanille liquide

20 gramme(s) de vanille liquide

1 yaourt au lait entier

1 yaourt au lait entier

3 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 3.
5 min      
40 C°      
3      
2
Mettez en pots.
Mettez 1 L d’eau dans le bol nettoyé, posez le cuit-vapeur dessus sans les pots puis programmez 8 mn, 140 °C, vitesse 2 avec le i-cook'in ou
10 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0.
8 min      
140 C°      
2      
3
A l'arrêt de la minuterie, déposez les pots dans le cuit-vapeur après avoir mis les couvercles sur les pots.
Recouvrez d'un torchon le cuit-vapeur et laissez prendre vos yaourts pendant au moins 6 heures et idéalement toute la nuit.
Mettez-les au frais jusqu’à la consommation.
Les conditions de réussite : La température doit être comprise entre 42 et 45 °C pour un développement maximum des bactéries donc :
1. Ne pas chauffer au delà de 40 °C quand on mélange les ingrédients.
2. Ne pas mettre les pots dans le cuit-vapeur pendant la montée en température au risque de détruire une partie des bactéries.
3. Il ne faut pas bouger les pots pendant la fermentation (donc ne pas faire bouger le Cook'in pendant celle-ci) : le mieux est de les faire pendant la nuit tandis que vous dormez !
4. Les yaourts doivent ensuite être entreposés au froid positif (entre 2 et 4 °C) sinon les bactéries continuent de transformer tout le lactose en acide lactique ce qui rendra les yaourts très acides.
Par contre, si on est intolérant au lactose, le fait de prolonger la fermentation va entraîner la transformation totale du lactose en acide lactique : cette transformation totale se produit au bout de 24 heures.

Si, comme moi, vous utilisez du lait de vache cru, venant directement de la ferme, il faut au préalable le porter à ébullition, le laisser refroidir et quand le lait est froid, vous pouvez réaliser vos yaourts : le fait de faire bouillir le lait rendra vos yaourts beaucoup plus fermes.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
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6 commentaires
vinciane_vh
Vinciane Van Houtryve
Conseillère Guy Demarle

Bjr Martine, quel est la quantité du yaourt à ajouter et peut-on réaliser la recette sans ajout de sucre ? Merci pour ta réponse bisous Vinciane

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Vinciane, il s'agit d'un yaourt de 125 g (classique) et bien entendu, on peut ne pas mettre de sucre.
Cela ne change pas le résultat.

gabyjoa_aa07
gabyjoa_aa07

Très bon, dommage qu'ils soient trop liquides.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Avez-vous bien utilisé du lait entier?
Normalement ils ne sont pas liquides...

soniab_3967
soniab_3967

Bonjour dès que je reçois mon icookin j'aimerai essayer les yaourts , vous les avez trouvé ou vos pots? ☺

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Voici le lien pour les pots de yaourts et leurs couvercles (ils sont vendus par 200) : https://www.elimeca.fr/