i-Cook'in
Yaourts à la vanille au cuit-vapeurRecette créée le mercredi 23 septembre 2015 à 23h38

PRÊT EN

13 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

22 Notes

24
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TEMPS ROBOT

13 min

REPOS

6 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
900 gramme(s)  lait entier

900 gramme(s) lait entier

40 gramme(s)  sucre

40 gramme(s) sucre

1 yaourt au lait entier

1 yaourt au lait entier

20  gramme(s) de vanille liquide

20 gramme(s) de vanille liquide

3 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 3.
5 min      
40 °C      
3      
2
Mettez en pots.
Mettez 1 L d’eau dans le bol nettoyé, posez le cuit-vapeur dessus sans les pots puis programmez 8 mn, 140 °C, vitesse 2 avec le i-cook'in ou
10 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0.
8 min      
140 °C      
2      
3
A l'arrêt de la minuterie, déposez les pots dans le cuit-vapeur après avoir mis les couvercles sur les pots.
Recouvrez d'un torchon le cuit-vapeur et laissez prendre vos yaourts pendant au moins 6 heures et idéalement toute la nuit.
Mettez-les au frais jusqu’à la consommation.
Les conditions de réussite : La température doit être comprise entre 42 et 45 °C pour un développement maximum des bactéries donc :
1. Ne pas chauffer au delà de 40 °C quand on mélange les ingrédients.
2. Ne pas mettre les pots dans le cuit-vapeur pendant la montée en température au risque de détruire une partie des bactéries.
3. Il ne faut pas bouger les pots pendant la fermentation (donc ne pas faire bouger le Cook'in pendant celle-ci) : le mieux est de les faire pendant la nuit tandis que vous dormez !
4. Les yaourts doivent ensuite être entreposés au froid positif (entre 2 et 4 °C) sinon les bactéries continuent de transformer tout le lactose en acide lactique ce qui rendra les yaourts très acides.
Par contre, si on est intolérant au lactose, le fait de prolonger la fermentation va entraîner la transformation totale du lactose en acide lactique : cette transformation totale se produit au bout de 24 heures.

Si, comme moi, vous utilisez du lait de vache cru, venant directement de la ferme, il faut au préalable le porter à ébullition, le laisser refroidir et quand le lait est froid, vous pouvez réaliser vos yaourts : le fait de faire bouillir le lait rendra vos yaourts beaucoup plus fermes.
Bon appétit !
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24 commentaires
emimo
emimo

Bonsoir pour fermer les yahourts qu est il possible de mettre ?

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour, si vous n'avez pas de couvercle pour les fermer, vous pouvez mettre, à la place, du film alimentaire en faisant bien adhérer ce dernier sur les parois du verre.
Bon après-midi

emimo
emimo

bonjour Merci beaucoup
bonne journée

mumulafee
mumulafee

Délicieux

merci Martine super recette facile à réaliser j ai fait la recette avec un yaourt à la grec et ils sont onctueux

martine_mecoli
martine_mecoli

Oui, il suffit d'utiliser un yaourt entier et du lait entier pour réaliser ces yaourts.
Bonne dégustation.

alinette
Aline Turpault
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, le lait au départ doit être à température ambiante ou au sortir du réfrigérateur car je pense qu’il y a une incidence , je voudrais bien retenter la fabrication de yaourts. Pour les rendre plus fermes je mettais du lait en poudre cela est-il possible ?
Merci de votre réponse

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour Aline,

Vous pouvez prendre du lait à température ambiante ou du lait sortant du réfrigérateur au choix.
Dans la recette, j'ai prévu le temps le plus long pour le chauffage.
De toute façon, on est avec un chauffage à induction, donc précis, et quand le température est atteinte, l'i-cook'in reste à 40 °C.
Il n'y a donc pas de risque de surchauffe.
Si vous aimez les yaourts plus fermes, oui, ajoutez du lait en poudre que vous diluerez avant de faire la recette avec une partie du lait.
Vous mettez par exemple, 300 g de lait, vous ajoutez votre lait en poudre puis vous programmez vitesse progressive vitesse 5 à 10 pendant 1 mn après avoir mis le panier inox dans le bol.
Vous retirez le panier inox et vous faites la recette telle qu'elle est mentionnée.

florencemaurer
Florence Maurer
Conseillère Guy Demarle

Très bon

Recette réalisée avec un yaourt à la grecque et du lait 1/2 écrémé, les yaourts sont bien onctueux et crémeux.

martine_mecoli
martine_mecoli

Merci Florence pour ce retour.
Belle journée à toi.

mamiepruno
Dominique Georges
Conseillère Guy Demarle

Bonjour
Est ce que je peux remplacer le lait de vache par du lait de chèvre
Merci pour le partage
J'ai hâte d'essayer cette recette
Elle me plaît bien
Biz

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour Dominique,

oui vous pouvez ensemencer tout type de lait, il suffit que vous y ajoutiez les 2 bactéries qui agiront de la même façon.