Yaourts à la vanille au cuit-vapeur

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Yaourts à la vanille au cuit-vapeurRecette créée le mercredi 23 septembre 2015 à 23h38

PRÊT EN

13 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

22 Notes

21
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TEMPS ROBOT

13 min

REPOS

6 h

Préparation 1

Ingredients
900 gramme(s) de lait entier

900 gramme(s) de lait entier

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 yaourt au lait entier

1 yaourt au lait entier

20  gramme(s) de vanille liquide

20 gramme(s) de vanille liquide

3 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 3.
5 min      
40 °C      
3      
2
Mettez en pots.
Mettez 1 L d’eau dans le bol nettoyé, posez le cuit-vapeur dessus sans les pots puis programmez 8 mn, 140 °C, vitesse 2 avec le i-cook'in ou
10 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0.
8 min      
140 °C      
2      
3
A l'arrêt de la minuterie, déposez les pots dans le cuit-vapeur après avoir mis les couvercles sur les pots.
Recouvrez d'un torchon le cuit-vapeur et laissez prendre vos yaourts pendant au moins 6 heures et idéalement toute la nuit.
Mettez-les au frais jusqu’à la consommation.
Les conditions de réussite : La température doit être comprise entre 42 et 45 °C pour un développement maximum des bactéries donc :
1. Ne pas chauffer au delà de 40 °C quand on mélange les ingrédients.
2. Ne pas mettre les pots dans le cuit-vapeur pendant la montée en température au risque de détruire une partie des bactéries.
3. Il ne faut pas bouger les pots pendant la fermentation (donc ne pas faire bouger le Cook'in pendant celle-ci) : le mieux est de les faire pendant la nuit tandis que vous dormez !
4. Les yaourts doivent ensuite être entreposés au froid positif (entre 2 et 4 °C) sinon les bactéries continuent de transformer tout le lactose en acide lactique ce qui rendra les yaourts très acides.
Par contre, si on est intolérant au lactose, le fait de prolonger la fermentation va entraîner la transformation totale du lactose en acide lactique : cette transformation totale se produit au bout de 24 heures.

Si, comme moi, vous utilisez du lait de vache cru, venant directement de la ferme, il faut au préalable le porter à ébullition, le laisser refroidir et quand le lait est froid, vous pouvez réaliser vos yaourts : le fait de faire bouillir le lait rendra vos yaourts beaucoup plus fermes.
Bon appétit !
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21 commentaires
mumulafee
mumulafee

Délicieux

merci Martine super recette facile à réaliser j ai fait la recette avec un yaourt à la grec et ils sont onctueux

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, il suffit d'utiliser un yaourt entier et du lait entier pour réaliser ces yaourts.
Bonne dégustation.

alinette
Aline Turpault
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, le lait au départ doit être à température ambiante ou au sortir du réfrigérateur car je pense qu’il y a une incidence , je voudrais bien retenter la fabrication de yaourts. Pour les rendre plus fermes je mettais du lait en poudre cela est-il possible ?
Merci de votre réponse

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Aline,

Vous pouvez prendre du lait à température ambiante ou du lait sortant du réfrigérateur au choix.
Dans la recette, j'ai prévu le temps le plus long pour le chauffage.
De toute façon, on est avec un chauffage à induction, donc précis, et quand le température est atteinte, l'i-cook'in reste à 40 °C.
Il n'y a donc pas de risque de surchauffe.
Si vous aimez les yaourts plus fermes, oui, ajoutez du lait en poudre que vous diluerez avant de faire la recette avec une partie du lait.
Vous mettez par exemple, 300 g de lait, vous ajoutez votre lait en poudre puis vous programmez vitesse progressive vitesse 5 à 10 pendant 1 mn après avoir mis le panier inox dans le bol.
Vous retirez le panier inox et vous faites la recette telle qu'elle est mentionnée.

florencemaurer
Florence Maurer
Conseillère Guy Demarle

Très bon

Recette réalisée avec un yaourt à la grecque et du lait 1/2 écrémé, les yaourts sont bien onctueux et crémeux.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci Florence pour ce retour.
Belle journée à toi.

mamiepruno
Dominique Georges
Conseillère Guy Demarle

Bonjour
Est ce que je peux remplacer le lait de vache par du lait de chèvre
Merci pour le partage
J'ai hâte d'essayer cette recette
Elle me plaît bien
Biz

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Dominique,

oui vous pouvez ensemencer tout type de lait, il suffit que vous y ajoutiez les 2 bactéries qui agiront de la même façon.

rhizlaine_ang5962
rhizlaine_ang5962

Bonjour,
J.ai eu le même soucis en suivant à la lettre , résultat Trop liquide . Dans l.étape de préparation il faudrait ajouter le ferment lactique. Après le passage au frigo, j’ai vidé mes pots dans un saladier, ai mélangé 1 sachet de ferment lactique puis remis ds les pots à yaourt . J.ai fais chauffer l’étape 2 sans repasser par l’étape 1 . Mis dans le cuit vapeur . ( je pense De ce fait ma préparation n’était pas pas assez chaude et expliquerait pourQuoi ils étaient encore liquide) Il reste bien 6 h dans le cuit vapeur éteint ? Je ne sais comment les rattraper .. peut être au four ? si vous pouvez m.apporter des précisions . Merci bien

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Rhizlaine,
Le ferment lactique est en fait contenu dans le yaourt entier que l'on ajoute justement à la première étape.
Il faut prendre absolument un yaourt de qualité et ENTIER.
Si j'ai bien compris, après avoir réalisé vos yaourts et après passage au réfrigérateur, vous les avez trouvé trop liquides?
Donc vous avez décidé de rajouter un ferment?
Vous auriez dû dans ce cas, refaire depuis la première étape.
En effet, pour faire revivre vos bactéries , il faut les chauffer aux alentours de 40 °C, pas plus.
Or, vous avez sorti vos yaourts du réfrigérateur, vous les avez vidé dans un saladier, vous avez ajouté le ferment et vous avez tout remis directement dans le cuit-vapeur.
Le réfrigérateur ayant une température de 4 °C, vos yaourts n'ont jamais atteint la température de réactivation des bactéries.
Je pense que vos yaourts sont encore plus liquides après cette seconde étuve.
Vous confirmez?
Les bactéries sont de petits êtres fragiles qui demandent une température précise.
Je vous conseille de convertir vos yaourts en crèmes desserts soit au chocolat, au caramel, au café...
Pour ce faire, vous remettez vos yaourts dans le bol du cook'in, vous sucrez (entre 100 et 150 g) selon le parfum choisi, vous ajoutez de la maïzena (40 g pour des crèmes desserts assez liquides, 50 g pour plus de consistance et 60 g pour des crèmes desserts épaisses) et vous parfumez selon vos désirs.
Ensuite vous portez à ébullition, après avoir mis le fouet, bien-sûr! en programmant 8 mn, 110 °C, vitesse 3 et sans le verre doseur.
Puis vous mettez en pots et au réfrigérateur.
Conservation : entre 10 à 15 jours dans le bas du réfrigérateur.
Et pour avoir des yaourts, vous allez recommencer en suivant bien le pas à pas.
Vous pouvez ajouter 20 g de poudre de lait ENTIER si vous voulez plus de consistance.
Et oui, les yaourts restent bien au moins 6 heures et jusqu'à 10 heures dans le cuit-vapeur bien recouvert avec un torchon pour que la température ne baisse pas trop vite.
J'espère vous avoir éclairé...

rhizlaine_ang5962
rhizlaine_ang5962

Merci beaucoup pour ces précisions .

rhizlaine_ang5962
rhizlaine_ang5962

J'ai oublié de préciser que j'utilise du lait de chèvre entier ..