Préchauffer le four à 100°.
Déposer l’empreinte volcan sur la plaque perforée et mettre 10/15 pistoles de chocolat noir dans chaque empreinte. Enfourner pendant 6 minutes environ. Dès la sortie du four, chemiser avec un pinceau les parois de l’empreinte. Mettre au frigo pendant 15 minutes.
Dans le cul de poule montez les blancs en neige , dans un autre cul de poule battre au fouet éléctrique les jaunes avec le sucre, incorporez délicatement la mascarpone, et ensuite les blancs délicatement avec la spatule haute température . Mettez un peu de mélange dans les empreintes, puis des framboises et finir avec le mélange, lissez avec la spatule inox, de façon à avoir une surface stable . Mettez au congélateur pendant 1 heure au moins, démoulez, déposez sur une assiette et laissez un peu décongeler . Servir avec un coulis de fruits rouge .
Vidéo de la recette : https://www.facebook.com/frederique.betzrohmer/videos/10225754371553808