Visitandines aux fruits confits

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Visitandines aux fruits confitsRecette créée le lundi 28 novembre 2022 à 14h47

PRÊT EN

55 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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FROID

15 min

CUISSON

25 min

Préparation des visitandines

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

3 goutte(s) d'arôme d'amande amère

3 goutte(s) d'arôme d'amande amère

80 gramme(s)  poudre d'amande

80 gramme(s) poudre d'amande

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

105 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

105 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

60 gramme(s) de fruits confits en cubes

60 gramme(s) de fruits confits en cubes

5 étapes
1
Mélangez le beurre mou avec les 100 g de sucre et versez les gouttes d’amande amère.
2
Mélangez la poudre d’amande et la farine. Incorporez la moitié dans le mélange précédent à l'aide d'une spatule.
3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs à l’aide du séparateur blanc et jaune d’œuf (environ 3 œufs). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les 25 g de sucre. Incorporez la moitié des blancs montés.
4
Versez le reste de poudre d’amande et la farine puis finissez par les blancs restants. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et ajoutez les fruits confits en cubes.
5
Posez le Moule 8 Couronnes torsadées FLEXIPAN® ORIGINE sur une plaque aluminium perforée. Garnissez les empreintes aux ¾ et enfournez 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème orange sanguine et anis étoilé

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) d'orange(s) sanguine(s)

150 gramme(s) d'orange(s) sanguine(s)

1 anis étoilé

1 anis étoilé

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

5 étapes
1
Dans une casserole, pressez les oranges (2 pièces) et faites chauffer le jus jusqu’à frémissement. Faites infuser 10 minutes avec l’anis étoilé.

2
Retirez l’anis étoilé. Réalisez une crème pâtissière : ajoutez le sucre, le jaune, la fécule et faites cuire le tout à petit feu jusqu’à ébullition, en mélangeant constamment au fouet. Vous devez obtenir une crème semi-épaisse.
3
Étalez la crème pâtissière sur une petite toile de cuisson posée sur une plaque aluminium perforée. Filmez la surface et laissez refroidir 15 minutes au frais.
4
Transvasez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et lissez-la au fouet. Garnissez de crème le centre des visitandines à la poche à douille munie de la douille unie n°9. Nappez de nappage neutre avec le pinceau silicone.
5
Astuce : Si vous n’avez pas de nappage neutre, utilisez de la gelée de coing ou une confiture d’abricot tiède pour apporter de la brillance. Conservez vos visitandines sous Be Save® afin de garder leur moelleux plus longtemps.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 8 Couronnes torsadées FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Toile de cuisson 29 cm x 21 cm
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  • Machine de mise sous vide Be Save seul
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  • Fruits confits - Assortiment pâtissier
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Nappage miroir neutre 1,5 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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    1 commentaires
    kanako
    kanako

    Délicieux

    J'ai galéré à trouver l'anis étoilé .. La recette est top, mes filles adorent