Visitandines aux fruits confits

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Visitandines aux fruits confitsRecette créée le lundi 28 novembre 2022 à 14h47
55 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

55 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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FROID

15 min

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Nappage miroir neutre 1,5 kg
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Toile de cuisson 29x21 OHRA®
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Machine de mise sous vide Be Save seul
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Fruits confits - Assortiment pâtissier
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  • Préparation des visitandines

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de beurre mou

    80 gramme(s) de beurre mou

    100 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    3 goutte(s) d'arôme d'amande amère

    3 goutte(s) d'arôme d'amande amère

    80 gramme(s)  poudre d'amande

    80 gramme(s) poudre d'amande

    80 gramme(s) de farine

    80 gramme(s) de farine

    105 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    105 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    60 gramme(s) de fruits confits en cubes

    60 gramme(s) de fruits confits en cubes

    5 étapes
    1
    Mélangez le beurre mou avec les 100 g de sucre et versez les gouttes d’amande amère.
    2
    Mélangez la poudre d’amande et la farine. Incorporez la moitié dans le mélange précédent à l'aide d'une spatule.
    3
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs à l’aide du séparateur blanc et jaune d’œuf (environ 3 œufs). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les 25 g de sucre. Incorporez la moitié des blancs montés.
    4
    Versez le reste de poudre d’amande et la farine puis finissez par les blancs restants. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et ajoutez les fruits confits en cubes.
    5
    Posez le Moule 8 Couronnes torsadées ® ORIGINE sur une plaque aluminium perforée. Garnissez les empreintes aux ¾ et enfournez 20 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation de la crème orange sanguine et anis étoilé

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) d'orange(s) sanguine(s)

    150 gramme(s) d'orange(s) sanguine(s)

    1 anis étoilé

    1 anis étoilé

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    15 gramme(s) de fécule de maïs

    15 gramme(s) de fécule de maïs

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, pressez les oranges (2 pièces) et faites chauffer le jus jusqu’à frémissement. Faites infuser 10 minutes avec l’anis étoilé.

    2
    Retirez l’anis étoilé. Réalisez une crème pâtissière : ajoutez le sucre, le jaune, la fécule et faites cuire le tout à petit feu jusqu’à ébullition, en mélangeant constamment au fouet. Vous devez obtenir une crème semi-épaisse.
    3
    Étalez la crème pâtissière sur une petite toile de cuisson posée sur une plaque aluminium perforée. Filmez la surface et laissez refroidir 15 minutes au frais.
    4
    Transvasez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et lissez-la au fouet. Garnissez de crème le centre des visitandines à la poche à douille munie de la douille unie n°9. Nappez de nappage neutre avec le pinceau silicone.
    5
    Astuce : Si vous n’avez pas de nappage neutre, utilisez de la gelée de coing ou une confiture d’abricot tiède pour apporter de la brillance. Conservez vos visitandines sous Be Save® afin de garder leur moelleux plus longtemps.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 29x21 OHRA®
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  • Machine de mise sous vide Be Save seul
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  • Fruits confits - Assortiment pâtissier
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Nappage miroir neutre 1,5 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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    1 commentaires
    kanako
    kanako

    Délicieux

    J'ai galéré à trouver l'anis étoilé .. La recette est top, mes filles adorent

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