Eplucher et couper l'oignon en 4 ; le placer dans le bol.
10 s
6
2
Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter 2 CàS d'huile d'olive.
Rissoler :
3 min
3
Ajouter les panais épluchés et coupés en petits morceaux et le bouillon de légumes. Penser à retirer le verre-doseur pendant la cuisson.
Accessoire(s) :
40 min
90 °C
2
4
Pendant la cuisson des panais, faire torréfier les noisettes à la poêle quelques minutes (sans matière grasse) ou au four 180 °C. Les hâcher grossièrement au Tornado et réserver.
5
A l'issue de la cuisson des légumes, ajouter la crème, le sel (un peu) et un peu plus de poivre. Placer le panier-vapeur à l'envers sur le couvercle du bol afin d'éviter les projections (rajouter un torchon dessus éventuellement) et mixer.
Accessoire(s) :
6
Vérifier l'assaisonnement et verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Présenter avec quelques chips de topinambours, des lamelles de foie gras (faites à l'économe), quelques noisettes torréfiées et un brin de persil.
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