Velouté de panais à l'huile de noisette

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Velouté de panais à l'huile de noisetteRecette créée le mardi 2 février 2016 à 13h01
45 minSimple6 pers.Moyen

PRÊT EN

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CUISSON

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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    800 gramme(s)  panais

    800 gramme(s) panais

    200 gramme(s)  lait entier

    200 gramme(s) lait entier

    4 pincée(s)  sel et poivre

    4 pincée(s) sel et poivre

    40 gramme(s) de noisettes

    40 gramme(s) de noisettes

    100 gramme(s) de crème liquide entière

    100 gramme(s) de crème liquide entière

     cerfeuil

    cerfeuil

     huile de noisette

    huile de noisette

    4 étapes
    1
    Peler les panais et les couper en morceaux. Les placer dans le bol et ajouter le lait, le sel et le poivre.
    Recouvrir d'eau à 1 cm.
    45 min      
    90 °C      
    2      
    2
    Pendant ce temps, torréfier les noisettes. Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit (ou une toile ) sur une plaque en aluminium perforée et y déposer les noisettes. Enfourner pour environ 15 minutes en secouant le plat de temps en temps pour les faire rouler. Les laisser tiédir avant de les frotter pour en retirer la peau. Les hacher grossièrement au couteau Santoku puis réserver pour le service.
    3
    Vérifier la cuisson des panais (en effet elle peut varier selon la taille des morceaux). Ajouter la crème liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Placer le panier en inox à l'envers sur le dessus du bol pour éviter les projections éventuelles.
    Accessoire(s) :
    Panier inox à l'envers
    4
    Ciseler 2 brins de cerfeuil.
    Servir le velouté bien chaud avec les noisettes hachées, un peu de cerfeuil et un filet d'huile de noisette dans chaque assiette.
    Bon appétit !
    Source : Saveurs
    Bon appétit !

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