Vacherin express

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Vacherin express Recette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 00h01

PRÊT EN

22 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

14 Notes

9
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TEMPS ROBOT

20 min

FROID

6 h

Préparation 1

Ingredients
5 feuilles de gélatine de 2 g

5 feuilles de gélatine de 2 g

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière très froide

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière très froide

 l'appareil à bombe réservé

l'appareil à bombe réservé

50 à 80 gramme(s) de praliné en grains

50 à 80 gramme(s) de praliné en grains

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

20 petites meringues

20 petites meringues

6 oeufs

6 oeufs

6 étapes
1
Pour cette recette j'ai utilisé le moule soleil.
Vous pouvez aussi réaliser la recette dans les moules étoile, manqué cannelé, parts, savarin cannelé...
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Mettez les œufs entiers, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans le bol du cook'in après avoir fixé le fouet sur les lames.
Programmez 15 mn, 50 °C, vitesse 5.
Vous obtenez une mousse aérienne.
Accessoire(s) :
Fouet
15 min      
50 C°      
5      
3
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez l'appareil à bombe au réfrigérateur dans un cul-de-poule le temps de fouetter la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
3      
4
Mettez le bol du cook'in après l'avoir nettoyé, au congélateur 15 mn.
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez la crème très froide dans le bol bien froid puis fouettez 3 mn, vitesse 4.
Quand un gros rouleau se forme en haut du bol, même si le temps n'a pas fini de s'écouler, stoppez votre robot.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
0 C°      
4      
5
Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
6
Versez la moitié du mélange dans le moule soleil posé au préalable sur une plaque perforée puis disposez les meringues par-dessus.
Répartissez la moitié du praliné en grains puis versez le reste de crème. Filmez et entreposez votre vacherin au congélateur pendant 4 à 5 heures.
Démoulez, décorez avec le reste de praliné en grains et dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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9 commentaires
crista64
Marie Christine Bordeau
Conseillère Guy Demarle

Combien de temps peut on le laisser au congélateur et le sortir combien de temps avant ? Je suis en train de le préparer et j’aimerai qu’il soit mangé le 1 re janvier merci pour ta réponse

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

On peut laisser le vacherin un mois au congélateur avant de le déguster.
Le jour J, il faut le sortir du congélateur environ 1/4 d'heure avant de le servir.

crista64
Marie Christine Bordeau
Conseillère Guy Demarle

Elle me tente bien cette recette pour les fêtes c’est top ....

erikar_fd46
Erika Rausch
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Martine, le moule soleil n'étant plus au catalogue, pourriez-vous m'indiquer la contenance? Je pourrai ainsi realiser la recette dans un autre moule.
Merci d'avance ;-)

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le moule soleil fait 1,9 L de contenance.
Vous pouvez donc aussi utiliser le moule à parts (2 L), le moule à manqué cannelé (2,050 L), le moule fleur (1,9 L), le moule étoile (2 L) ou le moule carré flexipat (2 L).

danisege-gdm
Daniele Casadamont
Conseillère Guy Demarle

Peut on remplacer la gélatine par de l'agar agar et dans quelle proportion ?