Préchauffer le four à 160° et poser le moule rond cyclone sur une plaque aluminium perforée. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réserver.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre au batteur électrique pendant une à deux minutes. Verser ensuite la farine et mélanger jusqu’à incorporation totale. Ajouter le jus de citron et les zestes, puis verser le lait tiède, en mélangeant bien.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs avec une maryse, un tiers à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. À la fin, il doit rester quelques blancs d’oeufs qui flottent à la surface. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 55 minutes environ, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le gâteau ferme sur le dessus. Le temps de cuisson peut varier quelque peu selon le four, il convient donc de bien surveiller le gâteau.

Laisser refroidir complètement puis saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de réfrigérer pendant au moins 2h. Démouler et retourner ... ou pas selon que vous souhaitez voir le dessin ou pas ...

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