Truffes ganache-caramel

Truffes ganache-caramelRecette créée le mardi 18 octobre 2016 à 17h25

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
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FROID

6 h

CUISSON

12 min

Préparation du caramel

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

70 gramme(s)  sucre

70 gramme(s) sucre

1 étape
1
Dans une grande casserole à fond épais bien chaude, verser la moitié du sucre et le laisser fondre sur feu doux, sans mélanger. Dès qu’il devient liquide, sans prendre coloration, ajouter le reste de sucre
et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone en prenant soin de bien ramasser le sucre qui pourrait commencer à caraméliser sur les parois de la casserole. Attendre à nouveau que le sucre fonde, sans mélanger.
Quand le sucre est complètement fondu et se liquéfie, ajouter le sirop de glucose, mélanger et attendre que le caramel ait atteint une belle couleur ambrée pour ôter la casserole du feu. Veiller à ce que
l’ébullition soit complètement stoppée.

Préparation de la ganache

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) de  chocolat au lait

75 gramme(s) de chocolat au lait

160 gramme(s) de chocolat noir à 70% de cacao

160 gramme(s) de chocolat noir à 70% de cacao

50 gramme(s) de  beurre salé

50 gramme(s) de beurre salé

100 gramme(s) de cacao amer en poudre

100 gramme(s) de cacao amer en poudre

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait et les mettre dans un grand saladier.
À part, faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Quand le caramel n’est plus à ébullition, lui ajouter très progressivement la crème, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone
et surtout en prenant garde aux éclaboussures.
Couper le beurre salé en petits cubes et les incorporer à la préparation tout en remuant. Faire à nouveau chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Verser le caramel dans le saladier contenant les chocolats hachés et mélanger le tout. Faire refroidir la ganache obtenue au réfrigérateur pendant 2 h.
Former des petites boules à l’aide de deux cuillères à café. Remettre au frais pour 2 h. Verser le cacao dans une grande assiette et y rouler les truffes. Conserver au frais pour 2 h supplémentaires.
Bon appétit !
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