Trio de saveurs sans cook'inRecette créée le dimanche 3 novembre 2019 à 02h20
11 hAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

11 h
Accessible
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CONGÉLATION

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fruits rouges 1 kg
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  • Fouet ergonomique
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  • Cuillère magique
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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Réalisation de la crème vanillée :

    IngredientsListe de courses
    2 oeufs moyens de 50 g chacun

    2 oeufs moyens de 50 g chacun

    1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

    1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

    250 gramme(s) de lait entier de ferme

    250 gramme(s) de lait entier de ferme

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de maïzena

    25 gramme(s) de maïzena

    90 gramme(s) de beurre

    90 gramme(s) de beurre

    2 étapes
    1
    Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol d'un robot et blanchissez-les. Ajoutez le lait et la maïzena, mélangez puis transvasez la préparation dans une casserole. Portez à ébullition sur le feu en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Mettez la préparation dans un et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir.
    2
    Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol d'un robot, en morceaux et émulsionnez au fouet. Vous obtenez une crème aérienne. Mettez le moule brioche sur une petite plaque perforée et versez cette première préparation dans le moule. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Mettez le moule au congélateur afin de faire durcir la crème.

    Réalisation de l'appareil à bombe :

    IngredientsListe de courses
    5 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

    5 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    2 oeufs moyens de 50 g chacun

    2 oeufs moyens de 50 g chacun

    2 étapes
    1
    Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
    Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et fouettez pendant 10 mn : le mélange va tripler de volume.
    2
    Mettez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées dans une petite casserole et faites-les fondre à feu doux.
    Ajoutez-les à l'appareil à bombe et mélangez-les à l'aide d'une spatule.
    Réservez l'appareil à bombe dans un cul-de-poule au réfrigérateur le temps de fouetter la crème.

    Réalisation de la crème fouettée :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

    1 étape
    1
    Dans un cul-de-poule très froid, mettez la crème très froide.
    Puis fouettez-la afin d'avoir une crème montée.
    Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez à l'aide d'une spatule.
    Réservez le mélange.

    Réalisation des crémeux :

    IngredientsListe de courses
    225 gramme(s) de purée de framboise

    225 gramme(s) de purée de framboise

    225 gramme(s) de purée de fruits rouges

    225 gramme(s) de purée de fruits rouges

    2 étapes
    1
    Dans un cul-de-poule, mettez la moité du mélange réservé (250 g) et la purée de framboises.
    Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
    Sortez le moule du congélateur.
    Ajoutez le crémeux aux framboises par-dessus la crème vanillée et remettez le moule au congélateur au moins 20 mn afin que cette seconde préparation fige.
    2
    Dans le reste du mélange réservé, versez la purée de fruits rouges.
    Mélangez avec une cuillère magique.
    Sortez le moule du congélateur.
    Ajoutez le crémeux aux fruits rouges et remettez le moule au congélateur.

    Réalisation de la garniture croquante :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de chocolat blanc

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    50 gramme(s) + 50 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

    50 gramme(s) + 50 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

    2 étapes
    1
    Faites chauffer une casserole d'eau.
    Puis, mettez le chocolat blanc dans un cul-de-poule que vous posez sur la casserole d'eau et faites-le fondre.
    Pendant ce temps, réduisez les biscuits en miettes.
    Réservez-les dans un cul-de-poule.
    Quand le chocolat est fondu, retirez le cul-de-poule de la casserole.
    Ajoutez les miettes de biscuits réservées et mélangez avec une spatule.
    Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus.
    Filmez et remettez votre gâteau au congélateur pendant au moins 6 heures.
    2
    Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
    Ôtez le moule.
    Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur pendant 4 heures.
    Décorez selon vos envies.
    Dégustez.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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