Dans un petit cul-de-poule, mettez le beurre très mou et le sucre glace.
À l'aide d'une cuillère magique, mélangez vigoureusement.

Ajoutez le blanc d'oeuf : utilisez une grosse cuillère et ajoutez-le petit à petit puis la farine. Mélangez à nouveau vigoureusement à l'aide de la cuillère magique. Étalez la pâte à cigarette sur la toile décor flocons avec une petite spatule coudée. Déposez le tapis dans un grand , posé lui-même sur une plaque perforée, en le positionnant à 1/2 cm des bords. Réservez le temps de réaliser le biscuit amande chocolat.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un cul-de-poule, mettez les blancs d'oeufs et les 20 g de sucre.
Montez les blancs en neige ferme.
Réservez les blancs montés.

Dans un cul-de-poule, versez successivement, les œufs entiers, le sucre, la farine, la poudre d'amandes.
Émulsionnez au batteur électrique pendant quelques minutes.

Faites fondre le beurre. Réservez-le. Ajoutez le chocolat fondu au préalable au bain-marie, les blancs d'oeufs réservés, le beurre fondu réservé et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à avoir un mélange homogène. Mettez une partie de la préparation dans un petit ou sur une toile de cuisson posé(s) au préalable sur une plaque perforée : un rectangle de 10 x 15 cm, pas plus. Enfournez entre 10 et 15 minutes. Etalez le reste de la préparation dans le grand , égalisez avec une spatule coudée : la toile décor n'est plus visible. Enfournez 15 mn à 180 °C puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à 210 °C (th. 7). Attention, le biscuit du petit (ou de la toile de cuisson) sera cuit plus rapidement, pensez à le sortir à temps si vous effectuez les 2 cuissons simultanément! Laissez en attente 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur chaque biscuit. Démoulez le biscuit qui est dans le grand sur une planche à découper et découpez tout autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Gardez la petite bande (la plus longue) qui se trouvait à côté du tapis (elle mesure 28 cm de long) pour le montage. Réservez-la sur une grille à pieds. Réservez la bande plus large également sur la grille à pieds. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule bûche posé au préalable sur une plaque perforée. Réservez. Démoulez le biscuit qui est dans le petit (ou sur une toile de cuisson). Réservez-le sur une grille à pieds.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn.
Zestez 2 oranges.
Réservez-les zestes.
Pressez le jus des 4 oranges.
Réservez-le.

Dans un cul-de-poule mettez les œufs, le sucre, la maïzena, le zeste et le jus des oranges puis mélangez au fouet énergiquement. Transvasez la préparation dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet. Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez à nouveau. Transvasez la préparation dans un cul-de-poule ou un après l'avoir filtrée ou pas, c'est comme vous préférez. Filmez le cul-de-poule et réservez au frais.

Mettez un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure.
...1 heure plus tard,
Dans le cul-de-poule bien froid, mettez la crème fraîche très froide elle aussi.
Puis fouettez-la au batteur afin d'obtenir une crème fouettée.
Ajoutez la crème à l'orange froide réservée, les dés d'écorces d'oranges confites et mélangez à la spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Réservez la crème dans une poche à douille sans douille au réfrigérateur.

Coulez la moitié de la crème à l'orange dans le moule.
Égalisez bien.
Mettez la fine bande de biscuit chocolaté.
Mettez le reste de crème à l'orange.
Fermez la bûche avec la bande de biscuit restante puis recoupez un morceau de 5 x 10 cm dans le petit biscuit rectangulaire afin de compléter le socle.
Filmez.
Placez au congélateur pendant 6 heures.

...6 heures plus tard, démoulez la bûche, laissez-la décongeler sur le plat de service.
Décorez selon vos envies.
Dégustez !