Préchauffez le four à 105 °C .
Mettez les blancs d’œufs dans un cul-de-poule.
Commencez à les monter en vitesse moyenne à l'aide d'un batteur électrique.
Quand ils deviennent mousseux, versez le sucre lentement et augmentez la vitesse du batteur.
Serrez-les bien, les blancs doivent tenir aux branches des fouets.

Posez un cercle inox de 22 cm de diamètre sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et marquez le tour du cercle à l'aide de sucre glace.
Retirez le cercle et recommencez ainsi sur 2 autres toiles de cuisson ou toiles silpain.

Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réalisez un disque de meringue à l'intérieur des trois cercles.
Vous obtenez 3 cercles de meringue que vous faites cuire pendant 1 heure 30 mn.
Quand les cercles sont cuits, laissez-les refroidir puis réservez-les sur une grille à pieds.

Mettez la crème dans une casserole à fond épais, faites bouillir 1 mn et remuez à l’aide d’un fouet puis retirez du feu.
Ajoutez le chocolat à la crème et remuez pour un mélange homogène.
Transvasez le mélange dans un grand cul-de-poule.

Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs et mélangez-les au fouet.
Réservez la préparation.

Dans un autre cul-de-poule, mettez les blancs et montez-les en neige.
Commencez à les monter en vitesse moyenne à l'aide d'un batteur électrique.
Quand ils deviennent mousseux, versez le sucre lentement et augmentez la vitesse du batteur.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs : pour cela, vous ajoutez les blancs en 3 fois en enrobant les blancs à la préparation chocolatée et en faisant tourner le cul-de-poule.
Ne faites pas ce mélange avec un fouet au risque de casser la mousse.
Réservez.

À l'aide du cercle inox, recoupez les 3 cercles de meringue au diamètre de celui-ci.
Posez le cercle inox sur une toile de cuisson, mettez à l'intérieur un premier disque de meringue que vous recouvrez avec le tiers de la mousse au chocolat restante.
Renouvelez l'opération avec le deuxième disque et le deuxième tiers de mousse.
Terminez par le troisième disque et le reste de mousse.
Lissez le dessus et faites prendre le Megève au réfrigérateur pendant 24 heures.

Dans une petite casserole, mettez la crème que vous portez à ébullition.
Ajoutez les pistoles de chocolat, hors du feu et mélangez.
Ajoutez enfin le beurre mou et mélangez à nouveau.
Sortez le gâteau, retirez le cercle inox.
Recouvrez-le de glaçage et remettez le Megève au congélateur pendant 1 heure afin de figer le glaçage et faciliter la mise sur le plat de service.

1 heure plus tard...
Sortez le Megève du congélateur, déposez-le sur un plat de service.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.

Conseil :
N'hésitez pas à faire ce gâteau 1 voire 2 jours à l'avance pour que les saveurs se développent au maximum.

Conseil :
N'hésitez pas à faire ce gâteau 1 voire 2 jours à l'avance pour que les saveurs se développent au maximum.