Faire chauffer le lait et la vanille. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs dans un cul de poule. Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf et l'extrait d'amande amère. Mélanger bien. Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d'amandes. Vous obtenez ainsi une véritable crème frangipane.

Dérouler la pâte feuilletée sur la toile de cuisson munie delà plaque perforée. Couper 6 cercles à l’aide du découpoir. Étaler la frangipane sur 3 cercles en partant du milieu et en laissant 1 cm de libre. Insérer la fève. Humidifier la bordure avec de l’eau à l’aide du pinceau en silicone. Recouvrir chaque cercle (3 mini galettes au total). Appuyer sur les bords pour souder les pâtes et chiqueter les bords avec le dos d’un couteau. Badigeonner le dessus des mini couronnes avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Dessiner des rayures ou losanges ou feuilles avec une pique en bois. Faire des petits trous pour laisser s’échapper la vapeur. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Re-badigeonner les galettes avec le reste du jaune d’œuf /eau avant d’enfourner à 175° pendant 30 min. Pour une belle brillance, badigeonner les galettes à la sortie du four avec un sirop eau/sucre.

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