Étape 1 : La pâte Délayez le sachet de préparation pour pâte briochée dans le lait tiède (attention il ne doit pas être chaud). Dans la cuve de votre robot, versez 500 g de farine, 80 g de sucre, le lait et les 3 oeufs. Pétrissez 3 min à vitesse lente puis 4 min à vitesse moyenne. Ajoutez les 150 g de beurre. Pétrissez 10 min à vitesse rapide. Formez une boule et laissez reposer à température ambiante dans un récipient couvert d’un film alimentaire environ 30 min. Dégazez la pâte avec votre main. Reformez une boule. Filmez, puis réservez au frais minimum 1 heure. Pendant ce temps, préparez les garnitures.

Étape 2 : La crème d’amandes Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et les 80 g de beurre mou. Ajoutez les 80 g d’oeufs. Mélangez. Réservez.

Étape 3 : La garniture cannelle Dans un cul de poule, mélangez les 80 g de sucre, la cannelle et les 60 g de beurre mou. Réservez.

Étape 4 : Le façonnage Divisez la pâte en trois parties égales. Etalez la 1ère partie de la pâte sur la toile graduée ou la toile de cuisson en formant un rectangle. Etalez sur la pâte la garniture à la cannelle. Coupez en deux dans le sens de la longueur. Formez 2 boudins puis les roulez. Tressez-les ensemble. Placez votre brioche dans le moule. Etalez la 2ème partie de pâte comme précédemment. Garnissez-la avec la moitié de la crème d’amandes. Procédez de la même façon que pour la 1 ère brioche. Etalez la 3ème partie. Garnissez-la du reste de crème d’amandes. Vous pouvez la façonner de la même manière que les 2 précédentes ou alors de cette façon-là : roulez votre rectangle dans le sens de la longueur, puis coupez des tronçons de 3cm. Placez-les côte à côte en formant 2 rangées. Dorez à l'oeuf et laissez pousser pendant 30 minutes dans un endroit tiède (environ 25 °C) (Four éteint encore tiède par exemple). Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 20 min.