Trianon inspiré de la recette de mary Dubois

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Trianon inspiré de la recette de mary Dubois Recette créée le dimanche 11 octobre 2020 à 17h37
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Daquoise

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    45 gramme(s) de poudre de noisettes

    45 gramme(s) de poudre de noisettes

    10 gramme(s) de maïzena

    10 gramme(s) de maïzena

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de sucre glace

    45 gramme(s) de sucre glace

    5 étapes
    1
    Dans un cul de poule, peser et mélanger toutes les poudres sauf le sucre fin.
    2
    Monter les blancs en neige avec le sucre fin.
    Débuter à vitesse lente et augmenter doucement.
    3
    Incorporer le mélange de poudre aux blancs à l’aide d’une spatule
    4
    Garnir une poche de la préparation et faire un disque de 22 cm sur la toile de cuisson posée sur grille
    5
    Cuire 12 minutes à 200 degrés ( pas de chaleur tournante)
    Laisser refroidir avant démoulage

    Croquant

    IngredientsListe de courses
    180 gramme(s) de pralinoise

    180 gramme(s) de pralinoise

    80 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

    80 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

    30 gramme(s) de pralin en grains

    30 gramme(s) de pralin en grains

    3 étapes
    1
    Faire fondre la pralinoise par étape de 30 secondes au micro ondes en mélangeant à chaque fois afin d’éviter que le chocolat monte trop en température.
    2
    Ajouter les crêpes dentelle cassées et le pralin.
    3
    Étaler sur la daquoise.
    Mettre au frais.

    Ganache

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de chocolat noir

    70 gramme(s) de chocolat noir

    70 gramme(s) de crème fraîche

    70 gramme(s) de crème fraîche

    4 étapes
    1
    Faire fondre par étape de 30 secondes le chocolat au micro ondes
    2
    Faire bouillir la crème et l’ajouter en trois fois au chocolat fondu tout en mélangeant avec la cuillère magique.
    3
    Verser sur le tapis fleur poser au fond du moule rond et repartir délicatement à l’aide de la petite spatule sans faire déborder
    4
    Mettre au frais.

    Mousse au chocolat

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de chocolat noir

    200 gramme(s) de chocolat noir

    400 millilitre(s) de crème fraîche

    400 millilitre(s) de crème fraîche

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    150 millilitre(s) de lait entier

    150 millilitre(s) de lait entier

    10 étapes
    1
    Battre les jaunes et le sucre
    2
    Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait
    3
    Verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre
    4
    Remettre sur feu doux (ou bain marie) et tout en mélangeant faire épaissir jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère ( principe de la crème anglaise)
    Attention la préparation ne doit pas bouillir.
    5
    Faire fondre le chocolat au micro onde par étape de 30 secondes.
    Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une crème lisse.
    6
    Monter la crème en chantilly et l’ajouter au mélange au chocolat refroidît.
    7
    A l’aide d’une poche à douille remplir le moule rond dont la ganache a figé.
    8
    Poser le disque de daquoise sur la mousse côté croquant sur la mousse
    9
    Mettre au congélateur jusqu’au lendemain
    10
    Sortir le gâteau 6h avant dégustation
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    5 commentaires
    sylvieb06
    sylvieb06

    Bonjour est ce possible de colorer le decor de la toile rosace a l'aide d'un spray alimentaire ? si oui faut t'il colorer avant ou après sorti du congelateur .
    Merci

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Il faut passer le spray sur le gâteau encore congelé mais ce sera la totalité du gâteau qui sera coloré. Essayez avec la ganache comme indiqué dans la recette, le résultat en sera meilleur
    Virginie

    nath70
    nath70

    J'ai eu un problème

    Bonjour Virginie,
    Pourriez-vous indiquer les quantités plus précisément SVP pour tous les ingrédients car on ne sait pas s’il est question de grammes, de centilitres, de millilitres pour la ganache et la mousse au chocolat ?
    Par avance merci.

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Désolée pour l’oubli, c’est corrigé
    Bonne cuisine et bonnes fêtes Virginie

    nath70
    nath70

    Merci beaucoup pour votre réponse Virginie et très belles fêtes de fin d’année à vous également ❄️⛄️🎅🏻🎄

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