Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Réalisez une crème anglaise : faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu' à 85C.
Hors du feu ajoutez le praliné et lissez au fouet puis ajoutez la gélatine essorée.
Placez votre moule 5 cakes sur une plaque perforée et répartissez la préparation dans
2 empreintes. Placez au congélateur pendant 3 heures minimum.

Battez les blancs d'œufs avec les 25 g de sucre.
Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange.

Préchauffez votre four à 210%C (th. 7) et placez votre sur une plaque perforée. Versez la pâte dans le et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 12 minutes à 210C (th. 7.) Démoulez le biscuit une fois refroidi et taillez un rectangle de 7x27,5 cm.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis émietter les crêpes dentelles dans le chocolat fondu. Étaler cette préparation sur le biscuit rectangle. Réserver au frais.

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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le lait avec le praliné dans une casserole et porter l’ensemble à ébullition. Verser le lait sur les jaunes en plusieurs fois puis remettre l’ensemble dans la casserole. Laisser cuire comme une crème anglaise jusqu'à 85° et sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laissez refroidir. Pendant ce temps, monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer doucement au mélange précédent. Réserver.

Montage

Etalez la mousse praliné sur la toile avecla spatule coudée, taper un peu la toile pour enlever les bulles, remettre de la mousse puis poser la toile dans le moule bûche. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.
Démoulez 1 insert au praliné
recouvrez de mousse et posez le succès noisette par-dessus. Appuyez pour que le biscuit s'incruste dans la mousse.

Placez au congélateur 6 heures. Au minimum.
Démoulez la bûche et laissez-la décongeler au réfrigérateur
pendant 4 heures.
Décorez comme ça vous plaît 😉

Avec le succès au praliné et les inserts j'ai réalisé 2 bûches, vous pouvez faire une mousse au chocolat blanc pour la 2ème, c'est ce que j'ai fait.