Réalisez une béchamel épaisse, soit au robot i-Cook'in (recette ici : https://www.guydemarle.com/recettes/bechamel-epaisse-14657)

ou à la main comme ceci :

Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 minutes en remuant au fouet.

Ajoutez progressivement le lait, salez , poivrez et ajoutez un peu de muscade.
Laissez épaissir la préparation pendant 5 minutes, en remuant régulièrement au fouet.
Réservez dans le cul-de-poule.

Grattez et lavez les champignons, retirez les pieds terreux et émincez-les.
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans le beurre avec la gousse d'ail écrasée, et le persil.
Laissez refroidir un peu.

Coupez le jambon en dés.
Mélangez les dés de jambon et les champignons à la béchamel, dans le cul-de-poule.

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Posez le moule à tarte cannelée sur la plaque perforée. Étalez un rouleau de pâte feuilletée en la laissant déborder. Répartissez la garniture sur la pâte.

Pour le "chapeau" de la tourte, coupez un disque de pâte de la taille du moule à tarte, dans le 2ème rouleau de pâte feuilletée.

Dans les chutes de pâte, découpez 2 disques : 1 disque avec le découpoir 6cm et 1 disque avec le découpoir 3,5 cm.

Superposez ces 2 petits disques, et posez-les au centre du grand disque de pâte.

Avec une grosse douille unie, faites un trou au centre (= la cheminée de la tourte) et déposez ce disque sur la garniture.

Battez un œuf à l'aide de la cuillère magique.

Soudez les bords de la pâte à l’œuf battu puis dorez l'ensemble de la tourte.

Incisez légèrement la pâte à l'aide de la lame incisette.

Enfournez le plus bas possible dans votre four, et faites cuire pendant 40 minutes environ à 210°C (th7).

Laissez refroidir 5 minutes, démoulez sur un plat de service et régalez-vous !