Préchauffer le four à 180 et poser le moule à tarte cannelé sur la plaque perforée. Poser la première pâte dans le moule, préalablement piquée. Dans un cul de poule, mélanger l’œuf et la ricotta et assaisonner. Dans une poêle chaude faire revenir les épinards avec la gousse d’ail écrasée juste quelques minutes. Mettre les épinards et le saumon coupé en lanières dans la préparation ricotta/oeuf . Déposer la garniture sur la pâte. Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords et faire une petite incision au milieu pour laisser l'humidité s'échapper. Dorer au jaune d'œuf et mettre au four 25 à 30 minutes.