Tourbillons foie gras sur pain d'épices

audrey_portovecchio
Audrey Enginger
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourbillons foie gras sur pain d'épicesRecette créée le mardi 7 novembre 2017 à 20h35

PRÊT EN

13 min
Simple
10 pers.
Moyen
Délicieux

3 Notes

13
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TEMPS ROBOT

13 min

FROID

1 h

CUISSON

25 min

Tourbillons au foie gras

Ingredients
120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2,5  feuille de gélatine

2,5 feuille de gélatine

200 gramme(s) de foie gras

200 gramme(s) de foie gras

4 étapes
1
Réhydrater 2.5 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Mettre et faire chauffer la crème dans le bol.
1 min 30 s      
90 C°      
3      
2
Ajouter la gélatine essorée dans le bol et mélanger.
30 s      
0 C°      
5      
3
Ajouter le foie gras coupé en morceaux et mélanger
1 min 30 s      
0 C°      
4      
4
Vider le contenu du bol dans l'entonnoir automatique et garnir les empreintes tourbillons. Laisser prendre 1H au congélateur.

Mini St-Honoré au pain d'épices

Ingredients
175 gramme(s) de lait à t° ambiante

175 gramme(s) de lait à t° ambiante

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de cassonade

25 gramme(s) de cassonade

75 gramme(s) de farine complète

75 gramme(s) de farine complète

0,5 c.à.c de   levure chimique

0,5 c.à.c de levure chimique

0,5 c.à.c de épices à pain d'épices "Gourmandises"

0,5 c.à.c de épices à pain d'épices "Gourmandises"

5 étapes
1
Allumer le four à 220°C.Rincer le bol et y clipser le fouet. Verser le lait, le miel et ajouter le sucre. Faire chauffer. Si c'est un miel sucré, mettre 50g de miel et pas de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
60 C°      
2      
2
Poser le cul de poule sur le bol pour mélanger les ingrédients avant de les verser dans le I-Cookin. Incorporer la farine, la levure et les épices. Verser le contenu du bol quand le I-Cookin tourne en vitesse 2 et remettre le bouchon quand la vitesse augmente
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
1 min 30 s      
2      
4      
3
Remplir les empreintes et faire cuire 12 minutes à 220°C. Vous pouvez recommencer cette étape car vous aurez certainement une trentaine de tourbillons. Démouler les tourbillons et les poser au centre des mini st-honorés refroidis.
4
Lavage du bol. Verser de l'eau jusqu'au dessus de lame avec qq gouttes de liquide vaisselle.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 C°      
5      
5
Enlever le fouet. Un petit coup de turbo et un passage de brosse dans le bol avant de vider l'eau. Rincer et c'est fini !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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13 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Voici mon retour,
Recette faite pour noël 2018, tout était parfait les tourbillons de fois gras et aussi les minis saint honoré de pains d'épices.
J'ai laisser les tourbillons au congélateur, ce qui m'a permis d'en resservir pour notre saint valentin ou j'ai juste refais des minis st honoré classique, car mon mari n'aime pas trop le pain d'épices.

Et parfait comme je n'avais pas de confis d’oignon j'ai mis un petite pointe de confiture d'abricot maison dans le creux des minis saint honoré et ensuite les tourbillons de fois gras.

J'en ai encore....
Merci du partage super recette

audrey_portovecchio
Audrey Enginger
Conseillère Guy Demarle

Merci beaucoup pour votre retour !

nadineb_949b
nadineb_949b

une recette apprécié hier soir c'était un franc succès le visuel a beaucoup plus et le gout aussi

audrey_portovecchio
Audrey Enginger
Conseillère Guy Demarle

Merci 😍

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

La recette m'a l'air parfaite au niveau des explications j'ai tout compris.Par contre ce qui fait fait sourire c'est le commentaire sur le miel.
Si miel sucré pas de sucre mais le miel c'est que du sucre

audrey_portovecchio
Audrey Enginger
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, cet vrai que le miel est un édulcorant naturel et donc c'est du sucre. Mais je parlais plutôt de son goût ;) Le miel d'acacia est très sucré en bouche contrairement au miel de châtaigner, très consommé par chez moi, qui a une note amère.

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Merci pour ta réponse
au niveau des feuilles e gélatine
Les teinnes font combien car celle que j'utilise c'est 1 g la feuille.
Je vais faire la recette demain
MERCI

audrey_portovecchio
Audrey Enginger
Conseillère Guy Demarle

Les classiques, il me semble qu'il y a 9 feuilles pour 17g. Si tu as des 1g, 4 devraient suffire.

marinod_7578
marinod_7578

Une recette vraiment exquise et très appréciée hier soir... Elle va devenir un classique chez nous...
On obtient pile poil 15 mini Saint-Honoré... Ainsi pas de gâchis d'ingrédients et les panna cotta restantes, on les laisse au congélo pour en refaire une prochaine fois !

Touche perso : j'ai déposé un fond de confiture de figues au fond des empreintes mini-saint-honorés avant de poser les tourbillons, c'était fondant ! A recommander et surtout à refaire !
Merci Audrey E.

audrey_portovecchio
Audrey Enginger
Conseillère Guy Demarle

Merci pour votre retour. Effectivement cela se marie très bien avec de la confiture de figues ou du confit d'oignons.

michelel_9a77
Michele Louis
Conseillère Guy Demarle

relisez bien votre recette avant de les mettre sur le site !!! il y a beaucoup d'incohérences...vous mélangez tourbillons et mini saint honorés...
de plus avec les quantités données, je n'ai obtenu que 12 mini saint honoré et non pas 30 comme vous le dites...

audrey_portovecchio
Audrey Enginger
Conseillère Guy Demarle

C'est une recette que je fais en atelier et tout fonctionne. Quelles sont les incohérences que vous avez relevées ? Et non, je ne confonds pas les 2 empreintes. La recette donne 30 à 48 tourbillons (cela dépend du foie ou de la mousse de canard utilisée) et 15 minis St Honoré. C'est pour cela que je propose en fin de recette de renouveler cette dernière étape. Je n'ai volontairement pas doublé les proportions car tout le monde n'est pas friand du sucré salé. Cela permet donc de disposer les tourbillons restant sur des blinis, du pain toasté... ou de les garder congelés pour un autre jour.

sylvieh_f00e
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

on met la panna cotta de foie gras dans le moule tourbillon qui vous en fait 48 que l'on garde au congélateur ( pratique ) et les mini St Honorés c'est la préparation de pain d'épice qui sert de support au tourbillon foie gras