Tourbillons d'asperges vertes, crabe et mayonnaise sans œufs

Tourbillons d'asperges vertes, crabe et mayonnaise sans œufsRecette créée le vendredi 1 décembre 2017 à 10h58

PRÊT EN

30 min
Simple
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Moyen
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FROID

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Préparation des tourbillons d'asperges

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de  crème fraîche entière

100 gramme(s) de crème fraîche entière

 poivre.

poivre.

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

 sel.

sel.

400 gramme(s)  asperges vertes

400 gramme(s) asperges vertes

2 étapes
1
Coupez le bout de vos asperges.
Réservez les pointes et détaillez le reste en petits morceaux.
Faites cuire les asperges à la vapeur environ 35 minutes.
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mixez les asperges et ajoutez la crème. Lissez, salez et poivrez.
Ajoutez la gélatine essorée au mélange chaud.
Placez votre moule sur la plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation.
Tapotez afin de faire remonter les bulles et placez au congélateur 6 heures.

Préparation de la mayonnaise

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de lait concentré non sucré

15 gramme(s) de lait concentré non sucré

 poivre.

poivre.

1 c.à.c de moutarde

1 c.à.c de moutarde

 sel.

sel.

50 gramme(s) de d'huile de tournesol

50 gramme(s) de d'huile de tournesol

1 étape
1
Dans un pichet, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le lait. Incorporez l’huile petit à petit en mixant avec un mixeur plongeur en faisant des mouvements de bas en haut.

Préparation de l'écrasé de crabe

IngredientsListe de courses
600 gramme(s) de pince(s) de crabe

600 gramme(s) de pince(s) de crabe

1 pain de campagne

1 pain de campagne

2 étapes
1
Décortiquez les pinces de crabe.
Mélangez la mayonnaise avec l’écrasé de crabe.

2
Faites griller de jolies tranches de pain de campagne. Avec un découpoir 3,5 cm de diamètre, détaillez des cercles. Recouvrez-les avec l’écrasé de crabe puis placez le tourbillon d’asperge dessus. Laissez décongeler 1 heure avant de servir.
Bon appétit !

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1 commentaires
emeline62
emeline62

bonjour, faut il forcement des asperges fraîches pour cette recette ou en boîte ca peut fonctionner?