Étape 1
Remplissez une casserole avec 1/3 eau et faites chauffer à feu doux.
Placez le chocolat noir cassé en morceaux dans votre cul de poule puis posez-le sur la casserole.
Pour garder la brillance de vos chocolats et éviter qu'ils ne fondent à température ambiante, il vous faut tempérer votre chocolat. l'aide de votre thermomètre digital, faites fondre votre chocolat à 45°, en ajoutant 1 c. à café de beurre de cacao (facultatif). Eteingez le feu en conservant l'eau chaude dans la casserole, retirez ensuite votre cul-de-poule puis ajouter le praliné (ou la tablette de pralinoise cassé en morceaux) et à l'aide d'une spatule, mélangez l'ensemble afin de faire fondre le praliné. La température de votre chocolat va naturellement s'abaisser plus naturellement. Vérifiez la température et continuez de laisser refroidir en mélangeant de temps en teps jusqu'à 27°. Replacez enfin quelques secondes votre cul-de-poule dans la casserole d'eau chaude afin de faire remonter l'ensemble autour de 31°.
Dans un assiette creuse, écrasez à la main les crêpes dentelle puis ajoutez-les au chocolat praliné tempéré. Mélangez bien l'ensemble puis garnissez vos moules (Tourbillons, Cubes, Petits fours ...) préalablement posés sur une plaque perforée. Tapotez la plaque pour lisser vos chocolats et laissez-les figer dans une pièce fraîche MAIS PAS AU REFRIGERATEUR.
Démoulez vos chocolats et conservez dans une jolie boîte pour les offrir ...