Tourbillons croustillants chocolat-praliné

celinec_3f77
Céline Cottenceau
Conseillère Guy Demarle
Tourbillons croustillants chocolat-pralinéRecette créée le dimanche 4 décembre 2016 à 23h16

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

7
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REPOS

1 h 30

Réalisation du croustillant chocolat-praliné

Ingredients
200 gramme(s)  chocolat noir à patisser min 52%

200 gramme(s) chocolat noir à patisser min 52%

1 c.à.c de beurre de cacao mycryo

1 c.à.c de beurre de cacao mycryo

125 gramme(s)  praliné ou 1 tablette de pralinoise

125 gramme(s) praliné ou 1 tablette de pralinoise

16 crêpe(s) dentelle

16 crêpe(s) dentelle

1 étape
1
Étape 1
Remplissez une casserole avec 1/3 eau et faites chauffer à feu doux.
Placez le chocolat noir cassé en morceaux dans votre cul de poule puis posez-le sur la casserole.
Pour garder la brillance de vos chocolats et éviter qu'ils ne fondent à température ambiante, il vous faut tempérer votre chocolat. l'aide de votre thermomètre digital, faites fondre votre chocolat à 45°, en ajoutant 1 c. à café de beurre de cacao (facultatif). Eteingez le feu en conservant l'eau chaude dans la casserole, retirez ensuite votre cul-de-poule puis ajouter le praliné (ou la tablette de pralinoise cassé en morceaux) et à l'aide d'une spatule, mélangez l'ensemble afin de faire fondre le praliné. La température de votre chocolat va naturellement s'abaisser plus naturellement. Vérifiez la température et continuez de laisser refroidir en mélangeant de temps en teps jusqu'à 27°. Replacez enfin quelques secondes votre cul-de-poule dans la casserole d'eau chaude afin de faire remonter l'ensemble autour de 31°.
Dans un assiette creuse, écrasez à la main les crêpes dentelle puis ajoutez-les au chocolat praliné tempéré. Mélangez bien l'ensemble puis garnissez vos moules (Tourbillons, Cubes, Petits fours ...) préalablement posés sur une plaque perforée. Tapotez la plaque pour lisser vos chocolats et laissez-les figer dans une pièce fraîche MAIS PAS AU REFRIGERATEUR.
Démoulerz vos chocolats et conservez dans une jolie boîte pour les offrir ...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Moule mini cubes FLEXIPAN® INSPIRATION x 48
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  • Thermomètre digital
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    7 commentaires
    laurap_68
    laurap_68

    Bonjour, la recette semble avoir changé! Pourriez-vous me donner la recette d’origine?

    zafcoic
    zafcoic

    je viens de faire votre recette pour déguster après le repas de Noël ! C'est une tuerie d'après mon mari qui a goûté !

    michelines_8579
    michelines_8579

    bonjour je pose la même question pour le poids des pistoles, si on veut réaliser ces chocolats. Merci

    isabel60
    Isa F
    Conseillère Guy Demarle


    Je n'ai fait que des coques chocolats au lait, un régal
    toutes mes amies sont conquises.

    celinec_3f77
    Céline Cottenceau
    Conseillère Guy Demarle

    Je suis ravie que cette recette vous plaise ! A refaire sans modération à l'approche des fêtes !...

    severinef_ee3d
    severinef_ee3d

    bonjour,

    je souhaiterais realiser votre recette mais mon chocolat se presente sous forme de petit palet donc le poids n'est pas le même que les pistoles
    du coup, vous serait il possible de peser les 48 et 72 pistoles afin de transcrire en poids pour celles et ceux qui utilisent une autre marque de chocolat?
    merci d'avance
    Séverine

    celinec_3f77
    Céline Cottenceau
    Conseillère Guy Demarle

    Je viens de peser mes pistoles Barry que vous retrouvez sur notre boutique en ligne (perso je prends toujours les pistoles pure origine (Ghana pour le lait/St Domingue pour le noir) :
    48 pistoles chocolat noir = 45g
    72 pistoles chocolat lait = 55g
    Bonne cuisine ...