Tourbillons au Lemon Curd

floflex50
Florence Lecomte
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourbillons au Lemon CurdRecette créée le vendredi 3 février 2017 à 16h58

PRÊT EN

25 min
Simple
12 pers.
Eco.
Décevant

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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

FROID

30 min

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
180 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

180 gramme(s) de chocolat blanc patissier

125 gramme(s) de gavottes (crêpes dentelles nature)

125 gramme(s) de gavottes (crêpes dentelles nature)

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

100 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

100 gramme(s) de de beurre coupé en dés

70 gramme(s) de jus de citron

70 gramme(s) de jus de citron

3 feuilles de gélatine réhydratées et essorées

3 feuilles de gélatine réhydratées et essorées

6 étapes
1
Posez les empreintes mini-cylindres sur la plaque alu perforée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et mélangez-le régulièrement. Lorsqu’il est lisse et homogène, ajoutez les crêpes gavottes réduites en miettes. Mélangez et versez dans le FOND des empreintes.
Tassez bien et placez-les au réfrigérateur 30 min minimum.
2
Pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Installez le fouet dans le bol du I-Cook'in puis versez-y les 3 œufs et les 120 gr de sucre. Réglez le minuteur sur 1mn, la température sur 40°C et la vitesse sur 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
4      
3
Détaillez les 100 gr de beurre en petits cubes et incorporez-les dans le bol ainsi que les 70 gr de jus de citron.
Réglez sur 3 min 30, T° 90°C et vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
3 min 30 s      
90 °C      
3      
4
Ajoutez la gélatine essorée et refroidissez la préparation en programmant 3 min vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
5
A la fin du cycle, ENLEVEZ LE FOUET et appuyez sur TURBO 1 x 5 sec pour lisser.
Versez dans les empreintes tourbillons et mettez au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur).
6
Montage : posez un tourbillon sur une base croustillante.
Variantes : au lieu de faire cette base, vous pouvez prendre des Carambars au caramel et les couper en 3. Mettez un morceau dans chaque empreinte et enfournez 5-6 min à 180°C. Laissez refroidir et vous aurez une base fine et croustillante !
Vous pouvez aussi utiliser des citrons verts marinés dans de la menthe et du sucre roux et faire des bouchées « mojito » ...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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