Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine pendant 10 minutes .
Faire chauffer la crème fraîche avec les sel-poivre dans une casserole .
Couper le foie gras en morceaux et le mettre à fondre dans la casserole avec la crème fraîche .
Fouetter vigoureusement et ajouter la gélatine essorée .
Répartir la préparation dans le moule 48 mini tourbillons .
Lisser avec le racloir et couvrir d'un film alimentaire .
Mettre au congélateur 1 heure .

Préchauffer le four à 220°C.
Faire chauffer le lait.
Mélanger dans un cul-de-poule le lait, le miel, et la cassonade .
Fouetter vigoureusement et ajouter la farine, la levure et les épices .
Verser dans le moule mini st Honorés à l'aide de la mini louche .
Poser une toile de cuisson sur le moule pour que vos pain d'épices ne gonflent pas trop .
Cuire 12 minutes puis laisser refroidir .
Démouler et refaire une fournée .
Sortir les tourbillons du congélateur, démouler et laisser décongeler sur le mini st Honoré .
Le pain d'épices est meilleur quand il est réalisé la veille, je le conserve sous vide dans un récipient Be Save .