Tourbillon de mousse de jambon fumé sur son mini St Honoré au parmesan

laurie-dupont
Laurie Dupont
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourbillon de mousse de jambon fumé sur son mini St Honoré au parmesanRecette créée le vendredi 12 mai 2017 à 11h02

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

12
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TEMPS ROBOT

5 min

FROID

15 min

CUISSON

15 min

REPOS

5 min

Tourbillon de mousse de jambon fumé

Ingredients
200 gramme(s) de de crème culinaire

200 gramme(s) de de crème culinaire

1 sachet(s) d'agar-agar

1 sachet(s) d'agar-agar

1 pincée(s) de de sel, de poivre et de piment d'espelette

1 pincée(s) de de sel, de poivre et de piment d'espelette

125 gramme(s) de de jambon fumé

125 gramme(s) de de jambon fumé

3 étapes
1
Placez l'empreinte tourbillons sur une plaque perforée.
Mettre 200 grammes de crème culinaire dans le bol du robot.
2 min      
70 C°      
2      
2
Versez un sachet d'agar-agar sur la crème fraiche.
Assaissonez.
1 min      
100 C°      
3      
3
Ajoutez les tranches de jambon à la préparation,
3 turbos doivent suffirent pour rendre la préparation "lisse".
Versez le mélange dans un pichet et sans plus attendre, remplissez les empreintes.
Les placer au froid pendant 15 minutes avant de les démouler.
Turbo :    
3t      

Mini St-Honoré au Parmesan

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de lait

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

1 pincée(s) de poivre

1 pincée(s) de poivre

120 gramme(s) de parmesan (en bloc ou rapé)

120 gramme(s) de parmesan (en bloc ou rapé)

1 étape
1
Placez l'empreinte Mini St-Honoré sur une plaque en alu perforée. Préchauffez le four à 180°C.
Placez la farine, le beurre, le lait, le poivre, la levure, les oeufs et le parmesan dans le bol du robot.
L'étape est programmée, au besoin la faire une deuxième fois si il reste des morceaux.
Une fois la préparation finie, placez la préparation dans un pichet et remplir les empreintes. Cuire dans un four préalablement préchauffer à 180°C pendant 15 minutes.
Démoulez, laissez refroidir et ensuite garnir du tourbillon de mousse de jambon fumé. Dégustez :) Bon appétit !
Turbo :    
3t      
Bon appétit !

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12 commentaires
lindamimi
lindamimi

Le moule mini st Honoré ne fait que 15 empreintes...est ce que la quantité de préparation prévoit 15 empreintes ou 48? Faut il que je prévois de multiplier les qtés par 3?
Merci

chinou31
CHRISTINE SENOCQ
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, Le jambon fumé c'est jambon cru ou jambon cuit? Merci.

laurie-dupont
Laurie Dupont
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir,
Cru :) type jambon d'Ardenne ou cobourg.

fredericc_3914
Frédéric CHANSAY WILMOTTE
Conseiller Guy Demarle

Bonjour,

Je suis assez étonné par la recette de la mousse de jambon. Jamais la température de chauffe n'excède 70°. La crème n'arrive donc pas à ébullition, si je ne me trompe. Or, l'agar-agar nécessite une ébullition pour développer son pouvoir gélifiant. Comment cela fonctionne-t-il ?

alinem_b154
Aline Michéléna
Conseillère Guy Demarle

Versez un sachet d'agar-agar sur la crème fraiche. Assaissonez. 1 min 100 °C V3 un peu court peut être pour atteindre les 100°.....par contre le sachet d'agar 2 gr ou 4 gr SVP ??

fredericc_3914
Frédéric CHANSAY WILMOTTE
Conseiller Guy Demarle

Bonjour,

A défaut d'avoir eu une réponse :/ j'ai pris une petite partie de la préparation que j'ai fait bouillir et j'ai ajouté 2g d'agar agar. C'était très bien...

alinev_ae2b
alinev_ae2b

Quand vous dites mettre au frais, vous parlez frigo où congélateur ?

isachauchat
isabelle Chauchat
Conseillère Guy Demarle

Normalement le réfrigérateur suffit largement....

laurie-dupont
Laurie Dupont
Conseillère Guy Demarle

Au choix selon le temps dont vous disposez ... Perso c'était au congélateur, c'est plus rapide ... :)

laurie-dupont
Laurie Dupont
Conseillère Guy Demarle

Au choix selon le temps dont vous disposez ... Perso c'était au congélateur, c'est plus rapide ... :)

chrystel
chrystel

une réussite du premier coup sans fausses notes ... merci beaucoup pour cette recette .
Validée pour les fêtes qui arrivent .

laurie-dupont
Laurie Dupont
Conseillère Guy Demarle

Super :) Merci pour votre commentaire !!