Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Mixer les fraises, faire chauffer 1/4, y faire fondre la gélatine. Verser dans le moule layer cake 17cm. Placer au congélateur pour 2h

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Chauffer la crème, y faire fondre la gélatine. Battre les blancs en neige avec une càs de sucre prélevée sur les 80g. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, incorporer la gélatine puis le mascarpone, incorporer délicatement les blancs. Faire chauffer l'eau et le sucre, ajouter la liqueur de fraises. Placer le moule Maxi Flower sur un plateau en bambou, verser la moitié de préparation au mascarpone dans le moule, déposer des biscuits à la cuillère trempés dans le sirop, puis l'insert aux fraises, tasser légèrement, verser le reste de préparation au mascarpone et pour finir des biscuits à la cuillère. Tasser légèrement. Placer au congélateur pour 8h minimum. Démouler et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.