Petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 28 novembre 2023 à 09h45

			€€€
7 h 25	Simple	2 pers.	Eco.

PRÊT EN

7 h 25

Simple

2 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

4 h

FROID

3 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tiramisu au chocolat
Cook time: PTM
Total time: 445 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Chocolat addict, Petits gourmands
Ingredients: 5 gramme(s) de gélatine; 200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 5 jaune(s) d’œuf(s); 50 gramme(s) de sucre; 2 c.à.s d'eau; 50 gramme(s) + 75 gramme(s) de lait; 250 gramme(s) de mascarpone; cacao en poudre; 20 gramme(s) de cacao en poudre non sucré; 20 biscuit(s) à la cuillère

Préparation de la mousse mascarpone

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de gélatine

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

2 c.à.s d'eau

50 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de mascarpone

cacao en poudre

6 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez au frais.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau et faites chauffer l’ensemble au bain-marie à 70°C.

Retirez du feu et battez au fouet pour faire mousser l’ensemble.

Faites tiédir le lait et ajoutez la gélatine essorée. Versez ce mélange dans le mascarpone en versant petit à petit.

Mélangez le mascarpone aux jaunes mousseux puis incorporez la crème fouettée.

Placez votre moule Animaux sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à mi-hauteur. Saupoudrez de cacao et remplissez de nouveau.

Préparation du lait chocolaté

IngredientsListe de courses

75 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

1 étape

Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites tiédir.

Montage

IngredientsListe de courses

20 biscuit(s) à la cuillère

2 étapes

Trempez les biscuits à la cuillère dans le lait chocolaté, retaillez si nécessaire et posez-les sur la mousse mascarpone. Placez au congélateur pendant 4 heures.

Démoulez et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.

Bon appétit !