Séparer les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter l’arôme amande amère (ou l’Amaretto). Fouetter le mascarpone, y incorporer les jaunes au sucre, fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et aérée. Réserver. Préparer le café et les biscuits. Débrouiller les blancs à petite vitesse 30 secondes, puis les monter en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone. Placer le cadre sur le plat de service. Tremper rapidement les biscuits dans le café et les disposer dans le cadre, 6 de chaque côté, 3 coupés au milieu. Garnir d’une première moitié de crème, lisser avec la spatule coudée ou le racloir, renouveler l’opération lisser et saupoudrer de cacao. Placer au réfrigérateur 3-4h au moins. Idéalement la veille. Passer la lame d’un couteau à l’intérieur du cadre pour le libérer. Servir frais.