Détaillez l’aubergine et les tomates en rondelles de 4 mm et les courgettes en rondelles de 3 mm à l'aide de la mandoline.

Prélevez 6 petits morceaux de branche de thym pour le montage et effeuillez le reste. Détaillez 6 fines tranches dans une gousse d’ail pour le montage et coupez le reste en 4. Hachez grossièrement les feuilles de basilic.

Placez votre moule sur la plaque perforée. Dans le fond de chaque empreinte, disposez une branche de thym et une rondelle d’ail.

Dans un hachoir, mixez 30 g d’huile d’olive, la fleur de sel, le piment doux, le thym, l’ail et le basilic. Versez la moitié de ce mélange sur les rondelles de courgettes. Mélangez.

Dans une poêle, versez les 10 g d’huile d’olive et l’autre moitié du mélange d’huile aromatisée. Saisissez les rondelles d’aubergines pendant 1 minute et couvrez. Faites cuire à feu doux 4 minutes. Réservez.

Poêlez ensuite les rondelles de courgettes 3 minutes. Réservez. Saisissez rapidement les rondelles de tomates. Réservez.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6). Placez dans chaque empreinte une rondelle de tomate, des rondelles de courgettes puis d’aubergines. Recommencez une nouvelle couche de tomates, de courgettes puis d’aubergines. Tassez bien le tout et placez une toile de cuisson dessus. Faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 20 minutes. Retirez la toile de cuisson et poursuivez la cuisson 15 minutes.