Tête de Nègre

delphinec_d9ae
Delphine Cristoforetti
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tête de NègreRecette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 11h12

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

14 min 10 s

FROID

1 h

Préparation 1

Ingredients
1 plaque de chocolat (au choix)

1 plaque de chocolat (au choix)

3-4 goutte(s) de quelques gouttes d'huile pépins de raisins

3-4 goutte(s) de quelques gouttes d'huile pépins de raisins

6 feuilles de gélatine

6 feuilles de gélatine

160 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de sucre

3 blancs d'oeuf

3 blancs d'oeuf

1 plaque chocolat (au choix)

1 plaque chocolat (au choix)

8 étapes
1
Faire fondre la plaque de chocolat au micro-ondes, rajouter quelques gouttes d'huile de pépins de raisins pour donner l'aspect brillant.
Poser les empreintes Petits Fours sur une plaque alu. Badigeonner les empreintes de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Laisser figer au frais.
2
Réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
3
Dans le bol, placer le sucre couvert du panier inox afin d'obtenir du sucre glace.
10 s      
9      
4
Placer le fouet sur les lames et verser les blancs d'oeufs dans le bol.
Ôter le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
70 °C      
4      
5
Ajouter la gélatine essorée.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
70 °C      
4      
6
Faire prendre la meringue italienne
7 min      
5      
7
Remplir les empreintes chocolatées de guimauve et laisser prendre au frais 1h.
8
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Badigeonner de chocolat fondu la guimauve apparente.
Laisser prendre au frais.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
erikar_fd46
Erika Rausch
Conseillère Guy Demarle

Super recette !!! Merci
Pour faire les coques, je mets 5 pistoles de chocolat Callebaut (https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/244-pistoles-de-chocolat-noir-538-1-kg-callebaut.html) dans chaque empreinte pendant 6 min au four à 100°C. J'étale ensuite au pinceau.

delphinec_d9ae
Delphine Cristoforetti
Conseillère Guy Demarle

Ca fait 12grammes

profilesupprime
profilesupprime

bonjour je voudrai savoir combien de gélatine en gr s'il vous plait merci