Couper les endives en rondelles et les faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante additionnée du sucre et 1 filet de citron. Les égoutter et les éponger dans du papier absorbant. Fouetter les œufs avec la crème, le safran, sel, poivre, estragon et le crabe émietté (pour moi, c'est du surimi coupé en petits morceaux dans le Tornado) et les endives. Répartir la préparation dans le moule moelleux cannelés et cuire 25 mn dans un four à 180 °. Attendre 10 mn avant de démouler et les mettre au frais. Servir avec une salade d'endives assaisonnée avec une vinaigrette au citron et une sauce froide (mayonnaise, fromage blanc-estragon....)