Imbibez le lait avec le pain de mie puis écrasez-le à la fourchette . Découpez le saumon en petits morceaux et mettre le tout dans un pichet avec les œufs, la crème fraîche, le pain de mie imbibé puis mixer le tout.

Découpez le cabillaud finement en petit cubes, prélevez le zeste de citron, ciselez la ciboulette fraîche et mélangez au saumon que vous avez mixez. Rajoutez du sel et du poivre. Remplir les empreintes et couvrir avec la toile de cuisson. Faire cuire au four 20 minutes à 160° en chaleur tournante

Pour la sauce , délayez la moutarde avec la crème liquide et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer sans bouillir ajouter la ciboulette et sel et poivre. Dressez dans un assiette avec le poisson et un peu de ciboulette fraiche .