Terrine de la mer

sandrinereiss
Sandrine REISS
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Terrine de la merRecette créée le vendredi 10 mai 2019 à 07h18

PRÊT EN

25 min
Simple
12 pers.
Eco.
Correct

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

1 min 30 s

CUISSON

20 min

Préparation du saumon

Ingredients
100 gramme(s) de  de saumon sans peau ni arêtes très frais

100 gramme(s) de de saumon sans peau ni arêtes très frais

1 botte d'aneth

1 botte d'aneth

 de fleur de sel

de fleur de sel

1 étape
1
Détaillez le saumon et coupez le en 12 morceaux. Roulez-les dans l’aneth finement ciselé. Poêlez-les rapidement tout en les gardant moelleux. Assaisonnez légèrement et réservez.

Préparation du merlan

Ingredients
1 botte de basilic

1 botte de basilic

400 gramme(s) de chair de Merlan

400 gramme(s) de chair de Merlan

1 oeuf

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

350 gramme(s) de  crème fraîche liquide

350 gramme(s) de crème fraîche liquide

4 étapes
1
Hachez finement les feuilles de basilic et réservez-les dans un petit cul-de-poule.

Dans le bol du i-cook'in, placez les filets de poisson détaillés en petits morceaux.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Disposez le panier inox à l'intérieur du bol et lancez la programmation 20 secondes vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
6      
2
Retirez le panier inox et ajoutez l'oeuf, le blanc d'oeuf. Disposez le panier inox à l'intérieur du bol et lancez la programmation 20 secondes vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
6      
3
Retirez le panier inox. Et refermez le bol.

Dans un récipient séparé pesez la crème.

Incorporez la crème petit à petit (par l'orifice du couvercle) lorsque le robot est en marche. 30 secondes vitesse 6

Aidez vous de la spatule pour éventuellement mélangez la préparation pendant que vous intégrez la crème.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
30 s      
6      
4
Prélevez environ 100 g de cette farce et ajoutez-la au basilic ciselé, réservé dans un cul de poule. Mélangez bien.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Préchauffez votre four à 120°C (th 4) puis placez les empreintes sur la plaque perforée


Etalez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de farce blanche dans le fond de chaque empreinte. En garder pour le dessus.

Au centre, dressez la farce de basilic en utilisant une poche à douille ou une petite cuillère.
Placez ensuite au centre de la farce au basilic un morceau de saumon puis recouvrez du reste de farce blanche.
Lissez avec la petite spatule coudée.

Faites cuire à 120 °C pendant 20 min couvert d’une toile de cuisson Guy Demarle.

Coulis tomaté

Ingredients
2 tomates

2 tomates

2 tomates mondées

2 tomates mondées

5 gramme(s) de  concentré de tomates

5 gramme(s) de concentré de tomates

20 gramme(s) de ketchup

20 gramme(s) de ketchup

5 gramme(s) de vinaigre de Xérès

5 gramme(s) de vinaigre de Xérès

 Tabasco

Tabasco

20 gramme(s) de  huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

3 étapes
1
Mondez les tomates.

Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates pendant 6-8 sec après avoir entaillé le fond.
Retirer et les faire refroidir dans un bol d'eau glacée.
Pelez les.
2
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre I Cookin.

Mixez 20 sec en progressif.
Progressive :    
20 s      
5      
9      
3
Dresser la sauce au centre de vos savarins rectangulaires.

Servez avec une bonne salade verte.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
sabinedecarsin
Sabine Decarsin
Conseillère Guy Demarle

Correct

Pour moi, Recette à améliorer car elle est intéressante mais a un rendu peu esthétique. En effet, J'ai suivi la recette à la lettre. le résultat n est pas lié correctement ( ce n est pas tres joli). J ai utilisé du poisson frais donc ce n est pas la cause. A mon avis, il faut mettre 3 œufs, baisser un peu la crème fraîche et le flétan à 350g et 300g de crème fraîche pour obtenir la quantité pour le moule savarins rectangulaires. le temps de cuisson n est déjà pas satisfaisant ou la température. Je referai cette recette en cuisant à 180 °C 20 min environ. ( absolument pas cuit à 120 degres) et La toile de cuisson à déposer au bout de 15 min. Mais côté goût, franchement les terrines sont bonnes. Le basilic au milieu relève le goût. Je garde qd même cette recette car l idee me plaît. Merci ( et désolé pour les remarques)