Terrine de foie gras

moumou62
Corinne Mougey
Conseillère Guy Demarle
Terrine de foie grasRecette créée le vendredi 18 décembre 2020 à 22h38

PRÊT EN

24 h
Accessible
6 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

48 h

CUISSON

40 min

REPOS

24 h

Préparation 1

Ingredients
1 foie de canard (500 à 600g)

1 foie de canard (500 à 600g)

8 gramme(s)  sel fin de guerande

8 gramme(s) sel fin de guerande

1 pincée(s)  poivre blanc

1 pincée(s) poivre blanc

1 pincée(s) de quatre-épices

1 pincée(s) de quatre-épices

1/2 c.à.c de sucre

1/2 c.à.c de sucre

1 centilitre(s) de armagnac

1 centilitre(s) de armagnac

2 centilitre(s)  porto rouge

2 centilitre(s) porto rouge

2 étapes
1
Étape 1
Ramenez le foie à température ambiante.
Séparez les 2 lobes. Incisez le premier lobe dans le sens de la longueur avec un couteau à bout rond. Vous trouverez une veine externe et une veine interne, suivez les trajets en vous aidant avec le couteau pour retirer le tout. Recommencez avec le deuxième. Reconstituez les lobes à plat, disposez les dans un plat en verre.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez sur les lobes. Mélangez délicatement et refermez les lobes. Filmez le plat, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 90°C.
Moulez le foie dans le petit moule cake, peau à l'extérieur, lissez bien. Faites cuire 50 minutes dans un four non ventilé, ou 30 minutes dans un four combiné. Le foie doit être à 55°C, les gouttes de graisse perlent à la surface.
Faites le refroidir pendant 1h sur le plan de travail pour que la graisse fige, puis mettre au réfrigérateur. Consommez-le 48 heures après avec un pain de campagne.
Si vous voulez le cuire à la vapeur au i cook'in, suivez la recette d'Agnès Herter
2
Étape 2
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fetehttps://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fete
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire