TERRINE BRESSANE (Poulet, Foie et chair saucisse)

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TERRINE BRESSANE (Poulet, Foie et chair saucisse)Recette créée le mardi 22 mars 2016 à 10h04

PRÊT EN

10 min
Simple
6 pers.
Eco.
Correct

1 Note

5
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FROID

23 h

CUISSON

2 h 30

Préparation 1

Ingredients
1 oignon(s)

1 oignon(s)

1 ail

1 ail

320 gramme(s) de  filets de poulet

320 gramme(s) de filets de poulet

190 gramme(s) de chair à saucisse

190 gramme(s) de chair à saucisse

350 gramme(s) de foies de volaille

350 gramme(s) de foies de volaille

260 gramme(s) de lard fumé

260 gramme(s) de lard fumé

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

250 millilitre(s) de Cognac

250 millilitre(s) de Cognac

1 c.à.c de poivre

1 c.à.c de poivre

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

3 étapes
1
Préchauffer votre four à 150° (Th5).
Couper en morceaux l'oignon et l'ail. Les mettre dans le bol avec le panier inox. Les mixer 5 secondes vitesse 5.
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Mettre tous les autres ingrédients dans le bol sauf les bardes de lard (ou tranches de poitrine fines) et le laurier. Mixer 30 secondes à vitesse 8. Astuce : le poulet peut être congelé mettre des gros morceaux dans le bol pas entier (cela permet de faire des cubes de 1 cm dans la terrine)
3
Dans une terrine, mettre les bardes de lard au fond et sur les bords (+dessus de la terrine) et compléter avec la préparation du bol. Bien tasser la terrine, et mettre les feuilles de laurier au dessus pour donner du gout.

Couvrir la terrine si plat classique (le mieux c'est de faire un boudin de pâte à pain pour seller le couvercle) et la cuire au four en bain-marie pendant 2h30 à 150° (Th.5).

Avec les moules G Demarle, c'est beaucoup plus rapide 1H pour buchettes et 2H pour le moule plus grand ! mettre la toile SILPAT si vous voulez pour moins les dessécher !

Laisser refroidir avant de démouler. Conserver au frais pendant qq jours pour que la terrine prenne son arôme (congélation possible)
Bon appétit !

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5 commentaires
bernie
bernie

Excellente et simple à faire, merci beaucoup

mireillew_7d35
mireillew_7d35

J'ai refait cette recette en moindre quantité et un peu en dilettante... Résultat je crois qu'il vaut mieux respecter les proportions, j'avais trop de foies, ne pas trop hâcher, c'est meilleur avec quelques morceaux, et réduire vraiment le cognac, c'est trop parfumé à mon goût. Sinon c'est toujours une très bonne recette.

eliettedurand
eliettedurand

merci Mireille pour le cognac c'est vrai peut être un peu bcp :-) mais comme je laisse la terrine "rassir" le cognac s'évapore !! :-)

mireillew_7d35
mireillew_7d35

Délicieux pâté tout en viande et non gras. Bien meilleur que tout ce qu'on achète et si vite préparé ! Bravo !

eliettedurand
eliettedurand

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