Tartelettes mûres rhubarbe destructurée

emilie-lycy
Emilie MAHEO
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tartelettes mûres rhubarbe destructuréeRecette créée le jeudi 17 août 2017 à 16h35

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

33 min 10 s

FROID

4 h

CUISSON

30 min

Compote de rhubarbe vanillée

Ingredients
1 kilogramme(s) de de rhubarbe fraîche

1 kilogramme(s) de de rhubarbe fraîche

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

200 gramme(s) de de sucre

200 gramme(s) de de sucre

3 étapes
1
Préparer votre compote :
Épluchez et lavez vos tiges de rhubarbe. Coupez la en tronçons de 1.5 cm environ et laissez la macérée avec le sucre en poudre et la la gousse de vanille grattée, soit une nuit au réfrigérateur ou 2 h au BeSave.

2
Une fois votre rhubarbe prête à cuisiner, égouttez là et insérez les morceaux macérés dans le bol. Programmer l'étape 30 minutes, 80°, vitesse 3.
30 min      
80 °C      
3      
3
Raclez le bol à l'aide de la spatule et mixer afin d'obtenir une compote lisse et homogène. Réservez la au réfrigérateur au moins 3h afin qu'elle soit bien fraîche.

pâte sablée (recette GD)

Ingredients
120 gramme(s) de de sucre semoule

120 gramme(s) de de sucre semoule

250 gramme(s) de de farine de blé

250 gramme(s) de de farine de blé

120 gramme(s) de de beurre froid coupé en morceaux

120 gramme(s) de de beurre froid coupé en morceaux

 une pincée de sel

une pincée de sel

1 oeuf

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de sucre vanillé

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10 pour obtenir du sucre glace.
10 s      
10      
2
Ajoutez dans le bol la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur S.
Rissoler :    
1 min      
3
Incorporez l’œuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur S.

Rissoler :    
2 min      
4
Sortez la pâte du bol. Faites un carré plat sur la toile SILPAT avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5
Préchauffez le four à 170°.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur la toile SILPAT.
Couper des mini-cercles de pâte grâce au découpoir rond cannelé Exoglass de 6 cm, puis froncez les dans les empreintes mini tartelettes FLEXIPAN, posées sur la plaque aluminium 30 cm x 40 cm. Posez la plaque toile SILPAT par dessus et enfournez vos fonds de tarte pour 30 minutes environ.
Attendre 5 minutes puis démouler.

Montage

Ingredients
 mûres fraîches

mûres fraîches

2 étapes
1
Reprendre vos fonds de tartes sablées, les mettre dans un cul de poule et les briser en petits morceaux grâce à un pilon.

2
Dans le fond de vos verrines, insérer environ 2 à 3 cuillère à café de compote de rhubarbe vanillée. Déposez par dessus 5 à 6 mûres fraîches (fruit entier). Enfin, terminez par vos brisures de pâte sablée maison.
Vous pouvez décorer à votre guise, en rajoutant une mûre sur le dessus ou en étant plus gourmand et en ajoutant de la chantilly!!!

Belle dégustation à vous!
Bon appétit !

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