Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 tartes renversées sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser tiédir. Ajouter les oeufs, le sucre, le miel, les épices pain d'épices puis le lait. Incorporer la farine et la levure, bien mélanger. A l'aide de la mini-louche, remplir chaque empreinte, placer une toile de cuisson ainsi qu'une deuxième plaque alu dessus. Cuire 25 min.

A l'aide de la double râpe, prélever le zeste d'une orange, blanchir dans de l'eau, égoutter, réserver. Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. A l'aide du presse-agrumes, presser les oranges, faire chauffer 1/4 du jus, faire fondre le sucre et la gélatine. Verser dans le pichet verseur avec le reste de jus, ajouter le zeste. Verser dans le creux de chaque tartelette. Placer 30 min au congélateur.

Battre la crème, le sucre et la vanille en chantilly bien ferme. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher une rosace sur chaque tartelette.