Tartelettes citron garnitures

sylvieguilland
Sylvie Guilland
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tartelettes citron garnituresRecette créée le jeudi 11 mai 2017 à 20h33

PRÊT EN

8 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

8 min

CUISSON

3 min

Crème citron (Lemon curd)

Ingredients
200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

2 citrons jaunes non traités (jus et zestes)

2 citrons jaunes non traités (jus et zestes)

2 étapes
1
Placez le fouet.
Mettre le sucre et les oeufs dans le bol. Etape programmée: 1min, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
2
Ajoutez le beurre, le jus et les zestes.
Etape programmée: 5 min -90°C - vitesse 3
Garnir les tartelettes de pâte sablée cuites à blanc.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      

Meringue suisse (recette Guy Demarle)

Ingredients
100 gramme(s) de blanc d'oeuf (3 blanc d'oeufs)

100 gramme(s) de blanc d'oeuf (3 blanc d'oeufs)

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Attention, le bol et le fouet doivent être bien sec !
Afin de bien les dégraisser, essuyer l'intérieur du bol et le fouet .avec un sopalin imbibé de vinaigre blanc
Mettre les blancs d'oeufs (sans jaune sinon ne monteront pas !)
Noter le poids de blanc d'oeuf car il vous faut peser le double de sucre !
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2
Posez le pichet verseur, sur le bol, tarer la balance à 0 et peser le sucre: le double de blanc d'oeuf !, reserver.
Une fois les blancs d'oeufs devenus blanc, ajoutez progressivement une cuillère à soupe de sucre ( prélevée dans le pichet)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
3
Ajoutez progressivement le sucre réservé : tout doit être versé au bout de 2 min !
Etape programmée : 4min - 50°C - vit 5
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4
Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau. Etape est programmée : 4 min - vit 4
Mettre la meringue dans la poche à douille avec une douille cannelée ou Saint honorée comme sur la photo et garnir les tartelettes.
Saupoudrer de zestes de citron vert ou brûlée avec un chalumeau.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Bon appétit !

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