Au robot mélangez le sucre, le beurre (bien froid, en petits morceaux), la farine, l'œuf , le sel, le sucre vanillé. Mixez 1 min, vitesse 5.

Mettre en boule, enveloppez dans un film alimentaire et mettre au frigo 1 H.

Attention, il y a des risque de projections. Travail avec ingrédients sous haute température


Dans une casserole ( assez grande ) à feu moyen/ fort, versez le sucre. Le laisser se colorer (prend environ 4 minutes).
En parallèle, Faire chauffer la crème liquide.

Quand le sucre atteint la couleur ambré, coupez le feu, versez en 3 fois votre crème chaude tout en fouettant.
Attention cela mousse beaucoup.

Ajoutez ensuite le beurre morceaux par morceaux. Si besoin remettre un peu à ébullition pour que le mélange soit homogène.
Versez dans un bocal et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez le chocolat en petit morceaux

Portez à ébullition la crème liquide et la versez sur le chocolat.
Bien fouettez . Laissez tiédir.

Montage.

- Cuire les minis tartelettes à blanc, à 210 ° C pendant 13 minutes.
laissez refroidir.

- Déposez 1 cuillère à café de caramel dans vos tartelettes. Laissez durcir ..

- Recouvrir la tartelette de ganache au chocolat.

Conservez au frais.