Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez tous les ingrédients et mélangez avec l’ustensile feuille. La préparation doit être sableuse. Vous pouvez évidement le faire à la main. Posez le moule 12 tartelettes renversées sur la plaque perforée. Mettez une bonne cuillère à soupe de pâte dans 7 empreintes et avec la spatule double embout (côté plus petit), tassez la pâte en insistant bien sur les bords. Rajoutez de la pâte si nécessaire pour bien remplir les empreintes et lissez. Mettez au frigo 1 heure. Préchauffez le four à 180°. Sortez vos fonds de tartelettes, posez la toile de cuisson dessus et enfournez 15 minutes. Au bout de ces 15 minutes, sortez le tout, enlevez la toile de cuisson et enfournez de nouveau 15 minutes. Laissez refroidir et préparez les garnitures.

Crème au citron Dans un récipient, mélangez l’œuf et demi (astuce : battez 2 œufs et enlevez environ 25g) avec le sucre et la maïzena. Faites chauffer le jus de citron et versez tout en fouettant sur le mélange précédent. Remettez sur le feu et faites épaissir. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Ganache chocolat Dans un récipient, cassez le chocolat en carrés. Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat, mélangez bien. Creusez délicatement les fonds de tartelettes et remplissez-les de curd au citron et ganache au chocolat. Mettez au frigo une heure minimum.

Battez le blanc d’oeuf en neige, quand il commence à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois. Pochez sur les tartelettes. Laissez tel quel ou passez le chalumeau dessus.