Fraîche, originale et terriblement gourmande, cette tartelette à l'avocat va surprendre tout le monde ! Un biscuit moelleux à la vanille, une crème d'avocat onctueuse et des fraises juteuses… Le tout sublimé par une touche de vinaigre balsamique réduit. Un dessert qui sort de l'ordinaire et qui se prépare en un tour de main grâce au moule 12 tartes renversées et au Tornado Guy Demarle.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.

Ajoutez l'extrait de vanille, le beurre refroidi et la crème fraîche. Mélangez bien.

Incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

Préchauffez votre four à 170 °C et placez votre moule 12 tartes renversées Guy Demarle sur la plaque perforée.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnissez chaque empreinte de pâte. Enfournez pour 20 minutes.

La cuisson est parfaite lorsque les biscuits sont légèrement dorés sur le dessus et qu'ils se rétractent doucement des bords du moule. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.

Placez la chair d'avocat dans le bol du Tornado avec le jus de citron et le sucre glace.

Actionnez par pressions successives jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Garnissez chaque tartelette de crème d'avocat. Disposez les fraises coupées en deux par-dessus. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive pour faire briller, puis ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit pour une touche d'élégance et de profondeur.

Choisissez des avocats bien mûrs pour une crème extra-onctueuse — ils doivent être légèrement souples sous le doigt. Et si vous préparez la crème à l'avance, ajoutez un peu de jus de citron supplémentaire et filmez au contact pour éviter qu'elle ne s'oxyde (elle noircirait rapidement !).