Pour la pâte sablé citron ( 6 oblong à tartelettes )
1
1/ Mélangez le beurre mou, la farine, le sel et le sucre et sablez la pâte ( écrasez entre vos doigts )
2
2/ Ajoutez l'oeuf et le lemon
3
3/ Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ajoutez de la farine si la pâte colle
4
4/ Formez une boule aplatie, filmez la et mettrez la au réfrigérateur pendant 30 mn
5
5/ Abaissez la pâte sur 3 mn d'épaisseur, garnissez les moules et enfournez de 20 à 30 mn selon la grandeur du moules
6
6/ Attendez 5 mn et démoulez, posez les sur un toile de cuisson Guy Demarle, réservez à température ambiante
Pour le crémeux mojito au miel
1
1/ Hydratez la gélatine dans l'eau froide
2
2/ Dans une casserole, portez à petite ébullition le mojito et le miel
3
3/ Fluidifiez l’oeuf et ajoutez le au citron/miel en fouettant, cuire à la nappe ( cuire comme une crème, sa température doit atteindre 82°C )
4
4/ Hors du feu, ajoutez la gélatine, donnez un coup de fouet et laissez tomber un peu la température, incorporez le beurre petit à petit en fouettant
5
5/ Filmez au film alimentaire le dessous des moules oblong, versez le crémeux de mojito à l’intérieur et congelez 4 heures minimum voir une nuit
Pour le meringue suisse pas trop sucrée rose
1
1/ Chauffez au bain marie le blanc d’oeuf, le glucose, le colorant, jusqu’à ce que la température atteigne 40°C en mélangeant doucement et sans fouetter
2
2/ Lorsque la température est atteinte, hors du feu, montez au batteur jusqu’au refroidissement total de la meringue
3
3/ Mettez dans une poche à douille avec une douille st honoré
Pour la finition
200 gramme(s) de nappage neutre
1 pointe(s) de couteau de de colorant vert alimentaire
1
1/ Chauffez sans faire bouillir au bain marie ou au micro-ondes le nappage neutre et le colorant
2
2/ Rectifiez à la râpe microplane les bords des biscuits pour enlever les imperfections
3
3/ Sortez du congélateur un à un les crémeux mojito et démoulez les
4
4/ Posez les sur une grille avec un plateau dessous ( prenez la grille du four si vous n'en avez pas ) faites vite, ils décongèlent rapidement
5
5/ Versez le nappage vert dessus, ( il doit faire 40°C ) laissez les s’écouler 10 secondes pour enlever le superflus, tapez légèrement la grille
6
6/ Posez les sur les biscuits en vous aidant d'une spatule coudée
7
7/ Pochez les tartelettes de meringue
8
7/ Décorez de paillettes rose fluo et mettez au frais
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
.JPG)
0 Note