Préchauffez votre four à 180°. Placez le moule tarte renversé sur la plaque perforée. Mélangez le beurre mou avec 135 grammes de sucre et la fleur de sel . Ajoutez les 3 jaunes d’œufs puis la farine mélangée à la levure chimique. Etalez la pâte dans le moule et faire cuire environ 18 minutes à 180°.

Faire infuser les graines de vanille dans le lait. Blanchissez les 2 jaunes d’oeufs avec les 50 grammes de sucre et la maïzena. Ajoutez le lait, mélangez et mettre le tout à cuire jusqu'à épaississement.

Faire refroidir. Détendre la crème à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le mascarpone. Remplir la poche à douille. Puis garnir le sablé en faisant des rosaces. Décorez avec des fruits frais et des pistaches hachées.