Rustique, généreuse et franchement irrésistible, cette tarte tomate-moutarde est celle qu'on ressort chaque été sans jamais se lasser. La pâte maison au parmesan et au piment d'Espelette est un vrai coup de cœur : croustillante, légèrement relevée et pleine de caractère. Les oignons rouges fondus au miel, le duo tomates fraîches et tomates confites, et la burrata posée en finition font le reste. Cuite directement sur la Toile de Cuisson Guy Demarle, elle développe un fond parfaitement doré sans jamais accrocher.

Dans un saladier, mélangez les deux farines avec le parmesan et le piment d'Espelette.

Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sel, l'eau et l'huile d'olive.

Versez le mélange liquide dans les farines et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle ne doit pas coller aux doigts.

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Émincez finement l'oignon rouge. Dans un bol, mélangez-le avec le miel et l'huile d'olive. Réservez.

Coupez les tomates en rondelles d'environ 5 mm. Déposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les bien pour enlever le maximum d'humidité.

Préchauffez le four à 180 °C. Posez la Toile de Cuisson sur la Plaque Perforée.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la directement sur la Toile de Cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un disque d'environ 32 cm de diamètre. Pas besoin qu'il soit parfait, c'est le charme d'une tarte rustique !

Étalez la moutarde sur toute la surface en laissant 3 cm de bords libres.

Saupoudrez la moitié du parmesan râpé sur la moutarde.

Disposez les rondelles de tomates fraîches en les faisant légèrement se chevaucher, puis glissez les tomates confites entre les rondelles.

Répartissez les oignons rouges au miel sur les tomates, puis saupoudrez le reste du parmesan.

Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en les pinçant légèrement pour former un joli rebord rustique.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et les tomates légèrement confites.

Laissez tiédir 5 minutes. Déposez la burrata (ou stracciatella) au centre, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre. Servez aussitôt.

Choisissez des tomates bien mûres et bien rouges pour un maximum de saveur. En été, les variétés anciennes (cœur de bœuf, noire de Crimée) sont particulièrement savoureuses. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, parfaite pour un repas en extérieur !