Quand les figues font leur apparition sur les étals, cette tarte rustique s'impose naturellement. La pâte au sarrasin, légèrement croustillante, accueille une crème de chèvre frais au basilic, des oignons rouges fondants au miel et au vinaigre balsamique, et des quartiers de figues qui caramélisent doucement au four. Un mariage sucré-salé sans chichi, qui sent bon le Sud et la saison. Réalisée directement sur la Toile de Cuisson, elle se plie librement à la main pour ce charme authentiquement "fait maison" qu'aucun moule ne peut imiter.

Dans un grand bol, mélangez les deux farines avec le parmesan râpé, les graines de sésame et le piment d'Espelette.

Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec le sel, l'eau et l'huile d'olive. Versez ce mélange dans les farines et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Sur le Tapis de Pâtisserie Gradué, façonnez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Émincez les oignons rouges en fines lamelles régulières. Dans une poêle, faites-les revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Si les oignons attachent, ajoutez une petite cuillerée d'eau.

Lorsqu'ils sont bien fondants et dorés, versez le miel et le vinaigre balsamique. Poursuivez 2 minutes, poivrez et réservez.

Hachez finement le basilic. Mélangez le chèvre frais avec l'huile d'olive et le basilic jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C. Posez votre Toile de Cuisson sur la Plaque Perforée.

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur le Tapis de Pâtisserie Gradué en un disque d'environ 30 cm de diamètre. Transférez délicatement la pâte sur la Toile de Cuisson.

À l'aide de la petite spatule coudée, étalez la crème de chèvre au centre du disque en laissant une bordure libre d'environ 4 cm tout autour.

Répartissez les oignons confits sur la crème. Coupez les figues en quartiers et disposez-les harmonieusement, côté chair vers le haut, sur les oignons.

Rabattez les bords de la pâte vers le centre en les repliant sur eux-mêmes pour encadrer la garniture. Badigeonnez les bords repliés avec la dorure (jaune d'œuf + un peu de lait), puis parsemez de graines de sésame.

Enfournez 25 minutes à 180°C. La tarte est cuite lorsque les bords sont bien dorés et légèrement gonflés, et que la surface de la pâte semble sèche et croustillante.

À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes sur la Toile de Cuisson, puis faites glisser délicatement la tarte sur une planche ou un plat de service (ne découpez jamais directement sur la Toile). Terminez avec un filet de miel, quelques brins de thym frais et une pincée de fleur de sel.

Cette tarte se déguste idéalement tiède, le jour même. Pour la préparer à l'avance, réalisez la pâte et les oignons confits la veille et gardez-les au réfrigérateur séparément. Il ne restera plus qu'à abaisser, garnir et enfourner au dernier moment. Elle accompagne parfaitement une salade de roquette arrosée d'un filet de balsamique pour un repas complet.